外皮酥到掉渣，內里卻軟到不行，這樣的 蔥油餅誰能忍得??？

>> by 蕾的花園

乍一聽蔥油餅是個難搞的活兒，其實不然。一碗普通面粉、水、鹽、再來點小蔥，使上一點宅家積蓄的好力氣，簡單的食材和操作，就能換回數張香到魂掉的餅，不要太劃算！

>> by 木亭子96

且這餅可批量做好，冷凍保存，隨時吃隨時解凍，放鍋里壓一壓、煎一煎，方便至極。

蔥油餅（附外酥里嫩的技巧）

by 皓月天空

>> by MonkeyBaby

普通面粉250g 開水140g左右

鹽2g 油 蔥花

1 | 稱量出面粉，加入鹽，用筷子拌勻。

2 | 用開水直接燙面，邊燙邊用筷子攪拌，一定要燙均勻，這是油餅外酥里嫩的關鍵。

3 | 攪拌至棉絮狀， 待微涼后，用手調勻。

4 | 調勻到三光：面光、盆光、手光。盆上蓋蓋子， 密封放置 30 分鐘左右，這叫醒面。

5 | 這是醒面 30 分鐘后的樣子，光滑細膩。

6 | 均勻切分 5 份。

7 | 取一份搟成薄片， 其余蓋上保鮮膜，防止水分流失。

8 | 抹上油，散上蔥花。 調面時已經加鹽了，這里不需要再另外加鹽，除非口味很重。

9 | 兩邊向里卷起來，增加層次感。

10 | 兩邊搭起來，成一條。

11 | 抓住兩頭，抻一下面條，餅會更薄。

12 | 分別從兩頭圈起來，再增加層次。

13 | 像圖中， 一頭壓到另一頭上，再增加層次。

14 | 按壓下去，上面幾步卷餅的手法是 使得油餅增加層次感，達到外酥里嫩的技巧。

15 | 全部做完后，蓋上保鮮膜， 靜置 10 分鐘，松弛面團。

16 | 搟成餅， 不要搟太薄，不利于起層。

17 | 冷鍋加油燒熱，中火烙熟。 火小烙的時間太長，會導致餅硬；火大會烙糊。

18 | 中間翻一翻就熟了，起鍋時， 用鏟子打松油餅，增加分層和松軟。具體手法：鏟子從外向里擠壓餅，不熟練可以用筷子輔助，一手用筷子固定餅，另一手用鏟子向內擠壓，使得餅隆起來，反復幾次，就會分層了。

唯有愛與美食不可辜負，味蕾的旅程不曾停息，每一次遇見都彌足珍貴。

你在家都做了些什么美食~