燉排骨時，很多人都少做“這1步”，難怪排骨又腥又柴難燉透！今年春節在家宅著，與其每天睡覺看電視，不如學子制作各種美食，增進廚藝同時還可以滿足家人的口福，我發現宅家里這十幾天我的廚藝提高了不少，還跟老媽偷學了不少做菜秘籍。其實燉排骨算是一種家常便飯，排骨又是營養價值高，味道鮮美的一種肉食，因此很多人喜歡吃排骨，常吃還可以補充蛋白質和鈣。尤其逢年過節的時候，家人聚在一起。今天給大家分享這道燉排骨的絕招，喜歡吃燉排骨的朋友們有口福了哦。

燉排骨

配料：

排骨 1000克、食鹽 2茶匙、老抽 2湯匙、料酒 2湯匙、蔥姜蒜 適量、花椒大料 適量、干辣椒 3個、香菜 適量、鮮紅辣椒 1個

烹飪步驟：

1.排骨用清水洗凈。

2.鍋內倒入水，燒開，將排骨倒入鍋內焯一下，去血水，燒一開后撈出。待用。

3.將排骨倒入高壓鍋里，放入切好的蔥姜蒜以及花椒大料，倒入適量水，蓋好鍋蓋。

4.按“肉類排骨”按鈕，程序默認40分鐘，但太爛呼了，沒有嚼勁，所以，我等25分鐘，就拔掉電源，燜一陣。然后撈出排骨，排骨湯待用。

5.蔥姜蒜切段，干辣椒，花椒大料，待用

6.炒鍋燒熱，倒入適量豆油，油熱后，把剛才的準備好的調料倒入鍋內翻炒，炒出香味后，排骨倒入鍋內，炒至泛黃，加入排骨湯，料酒，鹽，老抽上色（本應用糖上色的，可是婆婆有糖尿病，吃不了甜的，所以用老抽了），燉一陣。

7.燉至剩少許湯時，加入適量蠔油，翻炒收汁。擺盤，點綴的是香菜和紅辣椒。哈哈，做菜也可以弄得很美。

烹飪小貼士：

挑選排骨的方法 ：1、看排骨的外觀新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。2、聞排骨味道氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。3、按壓排骨拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下排骨表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質緊密.

你喜歡燉排骨嗎？