紅糖紅棗發(fā)糕的正確做法，不黏牙不塌陷，宣軟蓬松，比蛋糕都好吃！

最近朋友圈流行這么一種說(shuō)法：以前工作忙的時(shí)候，總想著等有一天有錢(qián)了就可以在家什么事都不用做，想干什么干什么，而現(xiàn)在錢(qián)還沒(méi)掙夠，愿望就已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了。事實(shí)上愿望實(shí)現(xiàn)的這些天，每個(gè)人都閑得難受至極，不過(guò)也有些人在這些天逼出了自己潛能，秒變大廚，全民都在做涼皮、做蒸蛋糕！

所以最近我也會(huì)跟大家分享做涼皮、做蒸蛋糕的一些要點(diǎn)和失敗的原因。今天正好做了紅糖紅棗發(fā)糕，說(shuō)起發(fā)糕，很多人覺(jué)得發(fā)酵太難了，掌握不準(zhǔn)，今天若愚媽媽就跟大家詳細(xì)講解制作過(guò)程，尤其是發(fā)酵的判斷方法。按照我說(shuō)的去做，保準(zhǔn)做出來(lái)的發(fā)糕不黏牙、不塌陷，宣軟蓬松，比買(mǎi)的都好吃。

【紅糖紅棗發(fā)糕】

主要食材：面粉250克，開(kāi)水200克，酵母粉3克，紅糖50克，紅棗6顆。

【具體做法】

1、紅糖會(huì)有疙瘩，所以先用開(kāi)水將紅糖溶解。

2、紅糖水放置不燙手的溫度時(shí)，倒入發(fā)酵粉，冬天氣溫低，可以多倒1克左右。

3、在紅糖水中加入面粉拌勻，再倒入切好的紅棗顆粒拌勻。

4、下面就是第一步關(guān)鍵的階段，發(fā)酵！我的發(fā)酵方式是：砂鍋燒水，水剛剛冒煙就關(guān)火，然后將一個(gè)大一些的面盆放在砂鍋上面，把碗放進(jìn)去，蓋上砂鍋蓋子，發(fā)酵一個(gè)小時(shí)，就差不多了。判斷標(biāo)準(zhǔn)是，面糊表面會(huì)有氣泡的狀態(tài)。

5、而從發(fā)面碗的側(cè)面看，可以明顯看到里面是明顯的蜂窩狀。

6、發(fā)好的面糊攪拌排氣，面糊又像一開(kāi)始那么少了，不用擔(dān)心。

7、將面糊倒入紙杯中，七八分滿(mǎn)就可以，也可以用一次性杯子，或者用碗（碗里面刷一層油）。

8、蒸鍋燒水，水熱就關(guān)火，將紙杯放進(jìn)去，蓋上鍋蓋，二次醒發(fā)15分鐘之后開(kāi)大火蒸25分鐘。關(guān)火燜5分鐘出鍋。

蒸好的紅糖紅棗發(fā)糕宣軟有彈性，一點(diǎn)兒也不黏牙，非常好吃，做了6個(gè)都沒(méi)夠吃的。我們?cè)诳偨Y(jié)一下要點(diǎn)！

【小貼士】

1、酵母粉一定要等紅糖水不燙手了再倒進(jìn)去。

2、面糊充分拌勻，發(fā)酵方法除了我說(shuō)的這一種，我們也可以直接用蒸鍋燒水，水不要燒開(kāi)，剛剛燙手就行，然后關(guān)火，把面糊放進(jìn)去蓋上保鮮膜，蓋上鍋蓋發(fā)酵。當(dāng)然如果家中有暖氣，溫度比較比較高的話，直接常溫發(fā)酵就行。而用砂鍋跟整過(guò)的區(qū)別是，砂鍋可以長(zhǎng)時(shí)間的保溫。

3、二次發(fā)酵很重要，面糊倒入紙杯七八分滿(mǎn)，我們二次發(fā)酵得等面糊發(fā)到滿(mǎn)杯。這樣大火蒸蒸出來(lái)的發(fā)糕才能宣軟，不會(huì)塌陷也不會(huì)黏牙。

我是若愚媽媽?zhuān)矚g做飯，喜歡與柴米油鹽醬醋茶打交道，喜歡分享我的一日三餐，分享我的做飯心得！關(guān)注若愚媽媽在廚房，每天跟您分享美食菜譜！如果您有更好的建議，期待您在留言區(qū)跟我分享！圖文均為本人原創(chuàng)，嚴(yán)禁搬運(yùn)，抄襲必究！