未來幾天，廣州可能是暴雨夾寒氣……
這下好了，更不想出門了……
在這個乍暖還寒的初春，人體陽氣還不足，所以需要進行適當溫化，但又不可太過溫燥，此時用鴿子肉就很合適。因為乳鴿補肝腎、益氣血，對久病體衰、氣血虧虛者尤其有益。且乳鴿是 低脂高蛋白食物，肉質細嫩，老年牙口不好者也適宜，最近大多數人宅在家里，一家老幼都合適吃的肉類，不要錯過了。
這里有鴿子肉的七大做法，樣樣皆宜。
焗：柱侯焗乳鴿
材料：
乳鴿2只，姜片、蔥段、干蔥碎各20克，柱候醬40克，鹽、五香粉、米酒、海鮮醬、花生油各適量。
做法：
乳鴿處理好后一開四，洗凈瀝干水分，以鹽、五香粉、米酒腌制備用。開鍋下油，爆香姜片蔥段、干蔥，加入柱侯醬、海鮮醬，下乳鴿翻炒至看見醬與油分離，下米酒，蓋上鍋蓋焗片刻，再翻炒至乳鴿熟透，原鍋上碟即成。
有煮意：
焗，分為瓦撐焗、鍋上焗、鹽焗、西式的爐焗等。共同點是將腌制后的原材料在密封的環境下加熱至熟，水分被完全蒸發，香味也不易揮發，并充分吸收了其他配料的味道。這個做法采用瓦撐焗，適合選用六兩左右的大鴿烹制。
炒：荷蘭豆木耳爆炒乳鴿片
材料：
鴿脯150克，荷蘭豆200，木耳（水發后）100克，蔥段20克，拍蒜15克，鹽、糖、生抽、生粉、姜汁酒、花生油各適量。
做法：
荷蘭豆洗凈，去筋焯熟備用；鴿子處理干凈后去骨切片，以鹽、糖、生粉、生抽、姜汁酒拌勻腌制；開鍋下油，下鴿片大火翻炒至剛熟，瀝干油分備用；另開鍋下油，爆香拍蒜和蔥段，下荷蘭豆和木耳翻炒片刻，加入鴿片后繼續快速翻炒，調味上碟即成。
有煮意：
所謂的鴿脯就是去骨切片（連皮、不能太薄）。注意腌制過程會采用姜汁酒祛腥。
蒸：腐乳蒸乳鴿
材料：
乳鴿2只，陳皮絲10條，腐乳2塊，胡椒粉、陳皮粉各少許，鹽、糖、生抽、米酒、姜汁、花生油各適量
做法：
乳鴿處理好后斬件，以鹽、糖、生抽、姜汁、花生油、胡椒粉、陳皮粉拌勻腌制片刻備用。腐乳加入適量米酒，用湯匙壓爛攪拌均勻，倒入乳鴿件中拌勻上碟，撒上陳皮絲，水開后大火蒸5-8分鐘至鴿肉熟透即成。
有煮意：
腐乳大多以豆腐發酵而成，是下飯、送粥的佳品。這道蒸乳鴿，建議用傳統的廣式腐乳。
燒：紅燒乳鴿
材料：
乳鴿、八角、桂皮和五香粉、精鹽、料酒、白、和麥芽糖
做法：
將妙齡鴿宰殺洗凈，撒上磨碎的八角、桂皮和五香粉、精鹽等調料，腌制兩小時左右，直至香味完全滲入皮肉。加料酒、白醋和麥芽糖攪拌均勻，澆淋于鴿身之上，然后懸掛于16℃的空調房，用冷風風干兩小時，從而完成保鮮上色工序。然后入油鍋微炸8分鐘，外皮金黃、鴿身膨脹時便可起鍋裝盤。
有煮意：
紅燒乳鴿適合選用出生16至17天，重約七八兩、尚不會飛的乳鴿為食材，這樣才肉質嫩滑。
炸：脆皮乳鴿
材料：
乳鴿、鹽糖、豉油、五香粉
做法：
用鹽糖、豉油、五香粉等秘制味料，將整個鴿身均勻“按摩”一遍，隨后腌制1小時左右，接著自然風干約兩小時，以去掉表皮水分，這是鴿皮脆口的關鍵一環。而香炸過程的“鎖汁”同樣重要，油面微冒青煙之際，放入處理好的乳鴿兩面翻炸，5分鐘后調成小火，以免高溫之下肉汁流失。
有煮意：
這款菜式要注意高低溫交替調整，如是炸制出來的乳鴿才能皮脆肉香、肉汁飽滿。
燉：蟲草花乳鴿補肺湯
材料：
蟲草花10克、花膠50克、生姜數片、乳鴿1只（3-4人量）
做法：
將乳鴿去毛、腸、雜，切大塊，蟲草花用清水去浮塵，稍浸洗，花膠用溫水浸發，切條狀洗凈。所有食材處理好后與生姜一起放入大燉盅內，加入600-1000ml清水，蓋好蓋，隔水燉約2小時，加適量鹽調味即可食用。
有煮意：
蟲草花可補肺平喘、益腎補陽，現代醫學發現它還具有提高免疫力的作用。花膠即魚肚，有滋陰養顏，補腎益精的作用。生姜和胃溫陽祛腥，三者合而為湯，使得本湯品有益氣血、滋腎精的作用。需要提醒的是，外感有表邪或濕熱內阻者不宜飲用。
煲：黃精杜仲鴿子潤肺湯
材料：
黃精20g、杜仲10g、枸杞5g、紅棗6粒、龍眼肉5g、鴿子1只、瘦肉100g、生姜適量（3-4人量）。
做法：
鴿子宰殺清洗干凈，切成小塊，汆水去掉血污，其余藥食材洗凈備用，在瓦煲中加入2L清水，將所有藥食材一同放入，武火煲開后改文火繼續煲1小時，最后調味食用。
有煮意：
這款湯水雖是一款滋補湯水，但不會太多溫燥，多數人都可以耐受，只是陰虛火旺、熱證人群不宜食用。
溫馨提示：
乳鴿要挑選去毛后皮光肉滑的，如果皮膚上有被蚊子叮咬過的痕跡，就表示乳鴿的生長環境不佳。
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