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居家觀察怎么做？

“啫啫”是一種粵式的烹制手法，食材放進(jìn)高溫的砂鍋中，汁水不斷快速蒸發(fā)而發(fā)出滋滋聲，滋滋粵語翻譯為啫啫，所以廣州人巧妙地把用這種手法做出來的菜肴命名為啫啫煲，今天大廚就教你做一道啫啫魚頭煲，鮮美、鮮嫩、鮮香，三鮮齊聚，讓你享受舌尖上的盛宴！

大頭魚頭、香菜、蔥、青紅椒

蒜頭、姜片、冰糖、生粉、胡椒粉

海鮮醬、柱侯醬、料酒

▽

除了這些食材，我們還要準(zhǔn)備砂鍋，它的儲(chǔ)熱功能極強(qiáng)，能瞬間將食材表面烹熟，快速鎖住水分。▽

魚頭洗凈后瀝干水分，放入姜、蔥、2勺料酒、2勺胡椒粉和2勺鹽，腌制15分鐘。▽

15分鐘后，在魚頭上拍一層薄薄的生粉，這樣在煎的時(shí)候可以保持魚頭本身的水分。▽

在碗里放3勺生抽、2勺料酒、2勺海鮮醬、2勺柱侯醬、3顆冰糖和1小碗水，攪拌均勻后備用。▽

開火熱一下平底鍋，倒入適量油，油熱以后把魚頭下鍋。剛下鍋時(shí)不要翻動(dòng)，靜置煎一下讓魚頭定型，煎一會(huì)以后再晃動(dòng)一下鍋。▽

魚頭兩面金黃后出鍋備用。▽

在砂鍋里放少許油，把姜和大蒜爆香。▽

料頭香味出來后放入魚頭，再把調(diào)好的醬汁倒進(jìn)去。▽

蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燜10分鐘。注意燜煮過程中要開蓋給魚頭翻幾次面，防止粘鍋。▽

10分鐘后，加入青紅椒、香菜和蔥花，再蓋上蓋子燜3分鐘。▽

冒著熱氣香味撲鼻的啫啫魚頭煲上桌了~聽著啫啫的聲音，看著油亮的色澤，實(shí)在是太誘人了！▽

嘗一口，魚頭外表焦香，魚肉鮮甜，讓人難以抗拒！還等什么~你也快做來嘗嘗吧！

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