之前用給大家分享了酸菜的做法，很多北方的朋友都表示，在北方很難買到芥菜，做不成啊,一直都問能不能用大白菜做酸菜。其實大白菜也是可以用差不多的方法做成酸菜的，方法簡單，只不過大白菜做出來的口感對比起芥菜，可能會有些差別，但是味道是不影響的！今天的美食教程呢，天健美食坊就準(zhǔn)備拿大白菜，給大家分享自制酸菜的做法，喜歡吃酸菜的朋友們，就趕緊圍觀吧。喜歡美食的朋友們，也別忘了給我點個關(guān)注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學(xué)的菜肴噠！

在開始正式制作之前呢，我們首先準(zhǔn)備以下食材：大白菜15斤（根據(jù)自己的喜好加減），食鹽適量

第一步：將大白菜清洗干凈，然后放到菜板上面，用刀切掉一部分桿子，然后將大白菜的菜葉一片一片地摘下來，放入盆中備用，摘好之后看起來一大盆，其實真正做起來并不多的，摘到中心的時候，剩下一個小包心就別放一起了，留著炒菜吃，又香又甜！

第二步：起個無油干凈的鍋，燒一鍋開水，等水燒開之后，將摘下來的大白菜葉子，分多次放入鍋中，燙30秒的樣子，然后撈出來放在盆中！

第三步：重復(fù)操作，將所有的大白菜葉子都燙過之后，裝入大盆中放涼至不燙手！這里跟大家說一下：不管做任何的酸菜都好，燙菜的鍋一定不能有一滴油，如果有油做酸菜發(fā)酵的時候，容易起白霉，從而導(dǎo)致酸菜壞掉。

第四步：等到大白菜不燙手之后，將大白菜疊一疊，然后放到菜板上面，用菜刀切成絲，切好之后放到盆里面?zhèn)溆茫?/p>

第五步：等所有的大白菜都切好之后，準(zhǔn)備一個無水無油的干凈玻璃罐，最好有個蓋子的，然后用手將大白菜抓起來，稍微的抓一下水，不用抓很干，再放到罐子里面，大概放個5厘米厚左右，就用手壓實一下，再撒上一層食鹽，食鹽不用很多，但盡量地撒均勻一點！重復(fù)操作，一層白菜一層鹽，直到把所有的大白菜都塞到玻璃罐里面！

第六步：大白菜都塞到罐子里之后，準(zhǔn)備一個保鮮袋套在罐子口上面，再加入800毫升的清水，再將袋子打個死結(jié)，做成水袋，壓在白菜上面，在白菜發(fā)酵的過程中，慢慢會變酸，然后會產(chǎn)生酸水，大白菜變酸后會變輕，如果沒有水袋，很容易浮起到水面，這樣就很容易壞掉了，當(dāng)然了你也可以用其它重物壓著。壓好之后，再把玻璃罐的蓋子蓋上，放到陰涼干燥處，發(fā)酵7天就會開始變酸，越放越酸，如果只要酸菜不浮面放一年都不會壞！

好啦，朋友們！這期的美食教程【大白菜酸菜】就分享到這里，如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區(qū)給我留言，我看到后會馬上為你解答的，如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在留言區(qū)留言分享！當(dāng)然了，如果你想學(xué)又暫時沒時間呢，也可以先收藏起來哦！

我是給你分享美食的天健美食坊，感謝你的閱讀，我們下期再見吧！