吃灌湯包子有個口訣，那便是：先開窗，后喝湯，一口吞，滿口香。

韭菜雞蛋灌湯包

面粉500克、鹽2克

溫水300克、雞蛋4個

豬皮凍 、韭菜、 鹽

十三香、蠔油、 生抽適量

1、豬皮凍切末，雞蛋4個，鍋里適量油，五成油溫倒入蛋液，用筷子不停攪拌蛋液碎末熟了，加入適量鹽十三香調味，韭菜切末，雞蛋涼涼，所有食材倒入盆里，加適量耗油，生抽，攪拌好即可。

2、面團和好醒30分鐘，下等量劑子。

3、搟圓坯，包入適量餡料，包子褶捏好。

4、開水上鍋蒸8--10分鐘左右。

水晶灌湯餃

水晶餃子粉250克、油3ml

蝦仁300克、鹽3克

豬肉200克、胡蘿卜100克

香蔥100克、生抽3ml

料酒2ml、生姜10克、生粉10克

1、準備食材：水晶餃子粉、蝦仁、豬瘦肉、胡蘿卜、香蔥。

2、蝦肉洗凈，剁碎，留三分之一切大塊。

3、豬肉洗凈剁碎，胡蘿卜洗凈剁碎，加入蝦肉、香蔥、油、鹽、生抽、料酒、生姜、生粉等拌均腌制，可以放入冰箱，這樣汁就多。

4、餃子粉，加入沸水，拌均至拌透明狀。

5、乘熱揉搓成光滑面團。

6、分成小團。

7、小面團搟薄，做成餃子皮。

8、把餡肉放入餃子皮上，包自己喜歡的形狀。

9、把包好的餃子放入蒸籠上；PS：防止粘，墊上廚房蒸紙。

10、清水煮沸，隔水放入蒸籠，蓋上蓋子，蒸12分鐘。

灌湯鮮肉大包

面粉300克、水180克

鹽1克、酵母3克

豬肉400克、香茹50克

鹽1小勺、生抽1大勺

蠔油1大勺、糖 / 料酒適量

1、面粉、鹽、酵母混勻后加水攪成絮狀。

2、揉成光滑的面團。

3、放溫暖 處進行發(fā)酵。

4、在發(fā)酵時候做餡，豬肉買回來后洗凈切碎。

5、香菇泡發(fā)后洗凈切成小粒。

6、把切碎的肉和香菇拌勻。

7、放入調料加少許水往一個方向打勻再慢慢地加入水直到打到有粘性。

8、把發(fā)酵好的面團排氣后分40克一個小劑子。

9、把小劑子搟成圓面片。

10、取一面片放入適量肉餡。

11、提捏成幾個褶子收口捏緊。

12、全部做好后碼入蒸籠。

13、冷水上鍋，水開后蒸15分鐘，虛火3分鐘即可出鍋。

蝦肉包

中筋面粉250g、水127g

砂糖15g、酵母3g

磷蝦90g、豬肉130g

蔥末14g、姜末2.5g

花生油2g、鹽1.8g

胡椒粉適量、芝麻油1.8g

生抽3.2g、料酒0.8g、生粉4.2g

1、面粉和糖倒入和面盆里。

2、酵母溶于溫水中，倒入面粉里，拌成絮狀。

3、和成光滑的面團放盆里，蓋上保鮮膜，發(fā)酵50-60分鐘（若室溫太低的話，可以用烤箱發(fā)酵）。

4、在等待發(fā)酵的時候可以制作餡料，豬肉剁成肉末，加入油、鹽、芝麻油、生抽、料酒和生粉拌勻，分多次加入適量的水，攪至豬肉末起膠。

5、加入已提前解凍的磷蝦。

6、加入胡椒粉和姜末。

7、加入蔥末拌勻，餡料就做好了。

8、發(fā)酵好的面團。

9、取出，在揉面墊上排氣，搓成長條，切成11等份。

10、搟成圓形，中間厚四周薄。

11、放入餡料。

12、捏好。

13、放在蒸籠里，在溫暖處醒發(fā)20分鐘（室溫低的話，可以在蒸鍋里加入熱水，再放蒸籠上去醒發(fā)）。

14、冷水上鍋蒸，大火燒開后，轉中小火蒸15分鐘左右。

灌湯小籠包

豬里脊肉400g、肉皮凍

蔥 、姜 、 鹽

生抽 、 蠔油、 油

白糖適量、 料酒

1、面粉加少許鹽、食用油，用涼水揉成光滑的面團，蓋保鮮膜放置30分鐘。

2、肉剁成末，加料酒、生抽、蠔油、鹽和白糖拌勻。

3、蔥切段、姜切片，加水泡15分鐘成蔥姜水。

4、分次加入蔥姜水，往同一個方向攪拌上勁。

5、做好的肉皮凍切成細丁，和肉末攪拌均勻（肉皮凍和肉餡的比例大概是1:1左右），放冰箱冷藏。

6、面團取出放案板上，搓成長條狀，切成小劑子。

7、搟成又薄又大的小圓片。

8、放上肉餡包成小包子狀。

9、放到刷了油的蒸架上，水開后蒸10分鐘，蒸好的湯包皮薄半透明，餡香湯足。