雞蛋肉餅湯是江南的家常特色湯，家家戶戶都會做。誰家孩子沒胃口時，給他做上這么一碗雞蛋肉餅湯喝下，很快就能有食欲了。

雞蛋中蛋白質、卵磷脂、 鈣的含量都很高，搭配高蛋白、高脂肪的豬肉煮湯，孩子常喝此湯， 聰明又健壯。

雞蛋肉餅湯

準備材料：雞蛋2 個，豬肉150 克，香菇10 克，小青菜2 片，鹽1/2 茶匙，白胡椒粉少許

1. 豬肉用清水沖洗干凈。

2. 將豬肉剁成肉末，加入白胡椒粉和一半的鹽，用筷子朝著一個方向攪拌上勁。

3. 小青菜洗干凈，新鮮香菇表面刻上十字花刀。

4. 把肉末用手團成圓餅狀，鋪在陶瓷燉盅的底部。

5. 把雞蛋完整地磕在肉餅上。

6. 緩緩把開水倒入燉盅內，讓雞蛋稍微凝固定型。

7. 加入香菇，蓋上燉盅蓋子，將燉盅置于蒸鍋內隔水蒸1 個小時。

8. 加入剩余的鹽調味，趁熱放入青菜燙熟即可。

小貼士

1. 豬肉盡量選擇有肥有瘦的，四分肥六分瘦的最香。

2. 往燉盅里沖開水的時候不要對著雞蛋澆， 要倒在旁邊，力度要輕，不要沖破雞蛋。

3. 青菜可以用上海青，顏色更漂亮， 口感也更好。

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選自《湯湯水水好養人》這本書，版權所有。