四喜烤麩年年燒，轉眼又是新年到，長生果肉節高筍，金花滿盆發財早。美食達人老王師傅做了一道上海菜四喜烤麩。

飯桌上四喜烤麩必備，過去是靠丈夫，希望丈夫頭插金花，長生不老節節高，現在是要竹筍考問丈夫，金錢何在?反正是一道喜氣的菜肴，一到過年家家都會各露一手。今天再重新來一遍。現我就將此菜的操作流程奉上與大家分享希望喜歡。

原材料:烤麩，花菇，金針，木耳，冬筍，花生，鹽，糖，生抽，老抽，麻油。

烤麩用放鹽的水焯一下，撈出后用冷水洗凈，用布將水分吸干，用手將烤麩撕塊，用撕的方法可以炸透和燒入味，待用。

將烤麩油里炸透，硬撈出，烤麩好吃的關鍵是炸硬再燒軟，待用。

花菇洗凈用溫水泡發待用。

金針洗凈后用溫水浸泡待用。

將泡發好的金針洗凈擠干水份改刀待用。

木耳洗凈用溫水泡發待用。

將泡發好的木耳洗凈待用。

將花生洗凈涼干待用。

冷油入鍋，氽至微黃倒入漏勺，放入不銹鋼盆中噴入高度白酒，可使花生更香脆，冷卻待用。

冬筍去殼洗凈切斜刀塊待用。

將冬筍在放鹽的水中焯水，可去澀味和草酸，稍焯倒出沖涼待用。

將冬筍和花菇過下油，放入鍋中，放入烤麩，放入開水和泡花菇的水，放鹽打底味，入糖提鮮，生抽調味，老抽上色，大火燒煮，水收一半入木耳和金針同煮，烤麩軟入麻油增香增亮，關火拌入花生即成。

此菜，色澤靚麗，香氣撲鼻，烤麩軟糯，金針冬筍脆爽，花菇木耳鮮美，花生香脆，非常好吃，是居家可選的美味佳肴之一。