塵封于酒窖的葡萄酒恰似一位嬌艷的睡美人，雖美但缺乏靈氣與活力，需用王子的吻將其輕輕喚醒。而醒酒—-這一看似簡(jiǎn)單，卻玄妙優(yōu)雅的動(dòng)作，正如王子那傳神的一吻。
何為醒酒？
醒酒，顧名思義，就是 “喚醒”葡萄酒，讓它潛在的優(yōu)秀風(fēng)味體現(xiàn)出來(lái)。一般是將葡萄酒換置到一個(gè)更大的玻璃器皿（醒酒器）里，讓葡萄酒與空氣相接觸，呼吸更順暢，主要有以下作用：
▲ 柔順單寧，散發(fā)出更加迷人的花香或果香，口感更圓潤(rùn)、復(fù)雜，更有活力；
▲ 可除去酒中的晶體沉淀，讓酒液更純澈清透，尤其是老酒；
▲ 釋放掉一些令人不悅的雜味或異味（死酵母味、臭雞蛋味），主要是部分白葡萄酒。
哪些酒需要醒？
1
風(fēng)格強(qiáng)勁、單寧厚重的酒
酒體飽滿、單寧厚重的葡萄酒是需要醒酒的，這些葡萄酒價(jià)格高昂，具有較強(qiáng)的陳年潛力， 年輕時(shí)香氣過(guò)于濃烈，經(jīng)過(guò)醒酒后，葡萄酒的品質(zhì)會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)變，散發(fā)出一股成熟水果的風(fēng)味，苦澀的單寧也會(huì)變得更加柔順，能展現(xiàn)出葡萄酒原本真實(shí)的特征。如巴羅洛Barolo。
單寧強(qiáng)勁的Barolo在醒酒
2
甜酒和濃郁的白葡萄酒
甜酒如貴腐等剛開(kāi)瓶時(shí)很甜膩，可置于 冰桶內(nèi)瓶醒30分鐘，酸度會(huì)上升、香氣也會(huì)緩慢釋放，口感更平衡。
貴腐甜白
酒體濃郁的白葡萄酒，如勃艮第的霞多麗干白，由于葡萄生長(zhǎng)在較涼爽的氣候下，釀造的酒體常帶有蘑菇味，而 30分鐘的醒酒，可大大減弱這種味道！
酒體濃郁的勃艮第霞多麗干白
3
未到適飲期的酒
未到適飲期的干紅
一些優(yōu)秀的葡萄酒陳年至5年乃至10年以上，才達(dá)到其適飲期。 這些酒的“底子”足夠深厚，可以在瓶中緩慢陳年產(chǎn)生復(fù)雜的變化。如果想提前享受，會(huì)略感生澀，必須借助醒酒器來(lái)柔和單寧，釋放香氣，使其提前到達(dá)巔峰。
4
頂級(jí)佳釀
頂級(jí)佳釀拉菲在醒酒
頂級(jí)佳釀通常是指拉菲、拉圖、木桐、瑪歌、白馬、奧比昂等名莊酒， 這些酒雖風(fēng)格迥異，但都有著無(wú)盡復(fù)雜的風(fēng)味，就算是纖細(xì)優(yōu)雅的風(fēng)格，也扛得住氧氣的考驗(yàn)，需要時(shí)間的過(guò)程來(lái)訴說(shuō)它的變化。它們是葡萄酒界的超級(jí)巨星，像大衛(wèi)鮑威、林青霞…，看似風(fēng)格多變，實(shí)則內(nèi)含豐富，經(jīng)得起時(shí)間的折騰。
內(nèi)涵豐富的超級(jí)巨星林青霞
5
有沉淀物的酒
通常有沉淀物的葡萄酒，需要通過(guò)醒酒來(lái)去除沉淀，當(dāng)然這些 沉淀是指酒石酸鹽結(jié)晶或陳年過(guò)程中單寧和色素凝聚而成的薄片狀暗色沉淀物。
6
自然型葡萄酒
自然型葡萄酒（natural wine）——釀造過(guò)程中不加糖、商業(yè)酵母、酶，降低人工干預(yù)，還原葡萄酒的風(fēng)土本色，。因?yàn)闆](méi)有加硫，所以酒容易變質(zhì)，在陳放過(guò)程中也容易受感染，所以需要拿出來(lái)透氣去除可能存在的異味。
7
優(yōu)質(zhì)香檳和老香檳
喝香檳是否需要醒酒，一直是業(yè)內(nèi)從未停止過(guò)的爭(zhēng)論話題。贊成派認(rèn)為：醒酒讓這樣的香檳可以更好地呼吸，它的質(zhì)感和口感也會(huì)更加細(xì)膩，更加迷人；反對(duì)派認(rèn)為醒酒會(huì)讓香檳失去細(xì)膩泡泡，失去泡泡帶來(lái)的視覺(jué)和口感體驗(yàn)。
庫(kù)克香檳
而堂哥認(rèn)為 味道醇厚的好香檳或老香檳還是需要醒的，為更好地聞到香檳的香氣，用寬口杯（即一般喝干白的杯子）會(huì)更好，窄口杯有利于觀賞氣泡，但不利于香氣的釋放。
哪些酒不需要醒？
1
太便宜的酒
就是相對(duì)比較便宜的酒，一般指IGP或VDF級(jí)別的餐酒， 餐酒的特點(diǎn)多是果香濃郁，單寧中等甚至比較輕，屬即易飲型，而醒酒則會(huì)削弱酒的風(fēng)味和骨架。
2
清爽而骨架感低的酒
果香濃郁的博若萊新酒
此類酒酸度較高、風(fēng)味較為簡(jiǎn)單、酒體比較輕盈、缺乏單寧，口感清爽、骨架感不強(qiáng)，如：果香濃郁的博若萊新酒、氣味芬芳的桃紅、清爽型的干白等。 對(duì)于此類酒，我們欣賞的是它的靈動(dòng)，經(jīng)過(guò)醒酒可能會(huì)散失果香。
3
風(fēng)格纖細(xì)優(yōu)雅平衡的酒
勃艮第的黑皮諾干紅
勃艮第的黑皮諾干紅就是最佳代表。醒酒會(huì)進(jìn)一步削弱其骨架，破壞其原本的纖細(xì)平衡。有時(shí)放在杯子里晃動(dòng)就是最佳的醒酒方式。
4
香氣脆弱復(fù)雜的老酒
對(duì)那些經(jīng)過(guò)20、30年以上的陳年老酒來(lái)說(shuō)，漫長(zhǎng)的陳年“微氧化”使其不再擁有復(fù)雜濃郁的果香，但賦予其復(fù)雜、多層、脆弱的陳年香氣（皮革香，蘑菇香）。
如果突然被大量氧氣襲擊，則復(fù)雜的香氣會(huì)很快散發(fā)掉。我們唯一需做的就是 以溫柔的方式潷（bì）析沉淀，讓酒液與酒渣分離，并降低酒液與氧氣的接觸。
如何醒新酒？
醒新酒應(yīng)選擇 大肚細(xì)頸喇叭口的玻璃瓶，以便最大面積地接觸氧氣。 上桌前兩個(gè)小時(shí)即進(jìn)行此操作（不要在客人到達(dá)之前，尤其是準(zhǔn)備提供開(kāi)胃酒的情況下進(jìn)行）。 不要塞上醒酒器的塞子，相反應(yīng)該讓其更充分地接觸空氣。
如何潷(bì)老酒？
潷酒指把酒瓶上部清澈的葡萄酒，倒入醒酒器或其它容器內(nèi)，以除去酒中沉淀的過(guò)程，也稱“換瓶”。如上文所述，應(yīng)避免老酒的酒液與氧氣猛烈接觸，因此，常選擇 細(xì)狹的玻璃型容器。潷老酒的要點(diǎn)如下：
▲ 至少提前1天將酒豎直放置，以使沉淀物聚集至瓶底凹槽內(nèi)，陳年15年以上的葡萄酒應(yīng) 提前7~8天豎直放置。
▲ 開(kāi)瓶動(dòng)作要輕柔，盡量減少酒瓶的晃動(dòng)和轉(zhuǎn)動(dòng)，以免造成沉淀物的懸浮。
▲將酒慢慢地、均勻地倒入醒酒器，此操作 應(yīng)在柔和的光源（如蠟燭）下進(jìn)行，以便在懸浮沉淀物靠近瓶口的第一時(shí)間停止倒酒。
▲ 潷酒結(jié)束后，應(yīng)該用瓶塞塞緊封好潷酒器，以防止氧氣與酒液的接觸。
醒酒時(shí)間的掌控
葡萄品種不同，醒酒時(shí)間可能不同；另外，即使是同一品種，產(chǎn)區(qū)、生長(zhǎng)氣候不同，醒酒時(shí)間也會(huì)存在差異。在此，告訴大家一個(gè)簡(jiǎn)單的方法：
▲ 舊世界（法國(guó)、意大利、西班牙等）200元以上的中高端的酒： 以醒半小時(shí)起為基礎(chǔ)，然后每5~8分鐘嘗一口，直至嘗到酒慢慢變得比上一口差的時(shí)候，就是這款酒的醒酒時(shí)間。
▲ 新世界（澳洲美國(guó)、智利等）中高端的酒， 以醒15分鐘為基礎(chǔ)，方法同上。
晃動(dòng)醒酒器縮短醒酒時(shí)間
另外，如果喝酒心切，也 可搖動(dòng)醒酒器或?qū)⑵咸丫茝囊粋€(gè)醒酒器倒入另一醒酒器， 讓酒液與空氣充分接觸，即可縮短醒酒時(shí)間。
如何清洗醒酒器？
醒酒很美妙，可醒完后的醒酒器最難洗。在此，告訴大家一個(gè)十分簡(jiǎn)便的方法：先往醒酒器內(nèi)加入 一粒假牙清潔泡騰片，然后注滿溫水，靜置12小時(shí)，將水倒掉并用清水沖洗一遍，即可得到一個(gè)無(wú)殘留、無(wú)異味，干凈又明亮的醒酒器。
總結(jié)
其實(shí)，醒酒并沒(méi)那么復(fù)雜，醒酒的最終目的是為了讓酒更好喝，讓酒展現(xiàn)其精彩、美麗的一面。 如果一款酒明明是好酒，喝起來(lái)卻口感生澀、香氣封閉、有沉淀或有異味（臭雞蛋或死酵母味）我們就應(yīng)考慮下醒酒了。
醒酒就像一場(chǎng)魔術(shù)，魔力十足，它能驅(qū)走邪惡的異味，讓氧氣酒液充分接觸，讓風(fēng)味更好地?fù)]發(fā)，讓單寧更柔順，讓沉睡百年的睡美人，重新煥發(fā)活力，獲得重生，醒酒——喚醒睡美人的王子之吻。
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