近段時間的豬肉價格就不說了吧，現在都是買鴨，買雞，買魚吃；還有經常就是聽朋友說，要減肥，其實說到這，一般都會想到淡而無味的雞胸肉，雞胸肉脂肪含量低，蛋白質豐富，幾乎是瘦身的最佳原材料。雞胸肉沒有骨頭，很嫩，但要做好、做好吃也并非易事；，過火了便很干癟。看書實驗，了解的方式是，用水煮時，燒開即可關火、煎炸時小火即可，掌握好技巧，雞胸肉便不會做得很干癟！

雞胸肉本身沒什么油分，一般煮起來肉質較干，但其實在餐館吃的，做得好的你會發現很嫩，這其實掌握在師傅的用料及火候。

腌料：生粉，腌肉必備品，會使口感鮮嫩

雞胸肉烹調前可放于清水內浸泡大概半小時，令肉類吸收水分，如果懂得體驗享受生活，那么可以加一些水果片，如木瓜、菠蘿、蘋果等等，利用水果中的天然營養成分，可以令肉質變得疏松。雞胸肉蘸上生粉或蛋白能鎖住水分。

火候：低溫慢煎

低溫做出來的肉很嫩，比較好的做法是煮一煮便馬上關火，讓余下的溫度浸泡到雞胸肉以便讓其熟透。這是近似海南雞的做法，以攝氏70度的水溫浸熟，然后再浸一下冰水，保持肉質嫩。假如把雞胸肉持續加熱，肉質便會老化，影響口感。煎雞胸肉時，加入調味料、沾上生粉后，便先以中火煎一面，煎出香氣后，再把雞胸肉翻面，轉小火后蓋鍋，燜約10分鐘。這樣可做到外脆內滑的效果，當然這得要點技術，不然很容易讓自己聞到焦味哦。