吃過這個腌咸菜的，都過來要配方，現在腌吃到明年春天都不壞

每到秋冬這個季節，北方的家庭多少都會腌制一些咸菜，屯著冬天過冬，一壇子咸菜可以吃大半年，早餐的時候熬個小米粥，配上咸菜，非常爽口開胃，每天這個時候，家里的菜園辣椒蘿卜成熟了，就會采摘回來做成醬菜，七大姑八大姨分一分，媽媽做的咸菜非常受歡迎，有的時候周圍鄰居都拿來食材讓媽媽幫忙腌制。

嘗過這個配方咸菜的，都贊不絕口，自己在家做的沒有防腐劑，都是自己的原料，吃起來也放心，今天教大家這道咸菜的做法。

準備食材：

青紅辣椒 5斤、 青蘿卜 3斤、 胡蘿卜 2斤、 黃瓜 2斤、 生姜 3兩 大蒜 3兩、 食鹽 1斤、 白糖 4兩、 味精 3兩、 白酒 7兩、 醬油 5斤、 花生油 3兩。

制作流程：

第一步：準好辣椒5斤、青蘿卜3斤、胡蘿卜2斤和黃瓜2斤，全部用水清洗干凈，反復多清洗幾遍，把蘿卜切成一厘米左右的薄片，再改刀切成條，胡蘿卜和黃瓜用同樣的方法切成條。

第二步：切好后，撒上少許的鹽腌出水分，用手抓拌均勻。

第三步：青紅辣椒去蒂，然后切成象眼片。

第四步：這時候黃瓜、蘿卜都腌出水份了，我們把它們都放在蓋頂上，晾干水分。

辣椒不需要曬，晾干水份即可。

第五步：鍋內倒入5斤醬油，大火燒開后，自然涼透。

第六步：鍋內倒入三兩花生油，燒熱后加入花椒爆鍋，爆出香味放涼。

第七步：把涼好的花生油直接倒入鍋里，放入食鹽一斤，白糖4兩，味精3兩，白酒7兩，攪拌均勻。

第八步：把晾干水分的辣椒、蘿卜條、黃瓜條，全部放入大盆里，生姜和大蒜切成片，各放入3兩。

第九步：然后把調好的料汁全部倒入，翻拌均勻。

第十步：這里一定要反復多翻拌，揉勻，讓它更好的入味。

第十一步：取一個無水無油的咸菜壇子，把翻拌好的咸菜放入，保鮮袋密封壇口，用繩子扎緊，上面再蓋上蓋子，第二天就可以開吃了，吃多少拿多少，這樣密封可以吃一個冬天。

辣椒香辣爽口，蘿卜和黃瓜咬一口很脆，咸味適中，無論是吃饅頭還是配米飯，都非常下飯。

小貼士：

1、腌制咸菜切記不能讓生水進入咸菜壇子，之所以食材晾干就是為了把生水去除。

2、醬油和花生油一定要等涼透之后再跟咸菜混合攪拌。

3、白酒的用量可以適當增減。

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