花吃姐姐在的小區最近規定，每戶人家每兩天只能派一個人去超市買菜備貨，這個任務當然就落到了我這個廚房小能手的身上。

每次在超市門口測完體溫，我淡定地走向一側推起一輛購物車，滿臉風輕云淡的我其實內心早已按捺不住，直奔蔬菜區。

我真的，太想念那一口脆嫩清甜了！

沒錯，讓我心心念念的就是春天里最鮮嫩的春筍了。

現在正是春筍剛上市的季節，每年的這個時候，一盤濃油赤醬的油燜筍就是餐桌上雷打不動的主角。

濃稠紅潤的醬汁包裹著筍節，甜而不膩、醬香又不死咸，最是那油潤的湯汁拌飯，每每想到這口滋味，筍價再貴也阻擋不了我一根根往袋子里裝的決心！

今天，花吃姐姐就和大家分享這道我最愛的油燜筍，記得一定要多買一點，一上桌分分鐘就被搶光，要不是顧著“餐桌禮儀”，我真想直接端起盤子往我碗里掃呀！

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RECIPE

油燜春筍

材料

春筍 800g / 小蔥 適量

調料

白糖 5g/ 生抽 1瓷勺 / 老抽 1瓷勺

黃酒 1瓷勺 / 鹽 適量

▼ 1. 準備食材：用刀在春筍的側面從根部到頂端劃一刀，順著開口把春筍殼剝掉。小蔥切末。

洗凈的春筍用刀拍扁、切段。燒開一鍋水，加少許鹽，下春筍焯水，撈出后瀝干水分。

>>焯水可以去掉筍的苦澀味。

▼ 2.下鍋燒制：熱鍋倒油，油熱后倒入春筍，大火翻炒至筍的邊緣微微焦黃。

>>用豬油風味更佳。

接著淋黃酒、生抽、老抽，撒白糖。

加入小半碗開水，煮開后轉小火燜5分鐘。

>>涼水會使筍表面收縮，影響口感。

燜好后開蓋，轉中火收汁。

▼ 3. 裝盤出鍋：收完汁的油燜筍裝盤，撒少許小蔥末點綴。春筍色澤紅亮，鮮嫩爽口，湯汁咸鮮中帶點甜味。

油燜做法的春筍既保留了鮮筍的爽脆，又多了一些軟嫩的口感，簡直比肉還好吃。盤底的醬汁淋在米飯上，油潤濃香，別說筍，光就著湯汁我都能吃兩大碗飯。

花吃姐姐一直認為，做法越簡單，食材質量對成品的影響就越大。

就像這道油燜筍，挑到一支鮮嫩不老，清甜不苦的春筍，你就成功了一大半。

一、看筍殼

中部到尖部呈棕黃色， 根部偏黃白色、筍殼大張的筍，都比較新鮮。

二、看筍體

長得又瘦又長又直， 在人類世界是香餑餑，在春筍界，就是個多余擺設。

那些根部到尖部超出30cm的春筍， 根部可能已經老得咬不動了，所以要吃就吃矮胖圓春筍，胖乎乎還帶點小弧度的，才是筍中的佼佼者。

三、 看筍肉

筍肉顏色越白越脆嫩， 黃色的次之，綠色的最差。

四、看筍節

節與節之間越是緊密的筍， 肉質越細嫩，節寬的，已經被時間摧殘過了。

五、一摸一掐

表面干燥， 掐一下底部會出汁的春筍，才是新鮮好筍。

好啦，今天的閑話就聊到這兒~油燜春筍做法你學會了嗎？你還會用春筍做什么菜呢？留言告訴花吃姐姐哦！

春筍當道