民以食為天，生命健康和食品安全密切相關，也與良好的飲食習慣和健康的理念密切相關。但如今，有些食品虛假傳言滿天飛，讓人難分真假。為此，人民健康網推出《一日一食》欄目，為您普及食品科學知識，揭穿食品謬論，帶您吃出健康。

鯽魚，屬于淡水魚，分布廣泛，全國各地水域常年均有生產，以2～4月份和8～12月份的鯽魚最為肥美，為我國重要食用魚類之一，多產于黃河流域、長江流域、珠江流域一帶。鯽魚做成的菜品有很多種，比如說鯽魚豆腐湯、紅燒鯽魚、醬燜鯽魚、蘿卜絲鯽魚湯等，每一種做法都可以讓鯽魚的味道充分體現。鯽魚這么好吃，到底有哪些營養成分呢？下面，就一起來看看吧。

鯽魚的營養成分

每100克鯽魚含有75.4克水分，17.1克蛋白質，2.7克脂肪，3.8克碳水化合物，130毫克膽固醇，0.68毫克維生素E，290毫克鉀，193毫克磷，79毫克鈣，41毫克鎂，能量為108千卡。由此可見，鯽魚中很大一部分是水分，其次是蛋白質。

鯽魚中蛋白質的氨基酸組成與人體蛋白質氨基酸模式接近，鯽魚中含有人體必需的氨基酸，尤其富含亮氨酸和賴氨酸；

魚肉中肌纖維細短，間質蛋白少，而且水分含量較多，因此組織柔軟細嫩，較畜、禽肉更易消化。

鯽魚中的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，主要為n-3多不飽和脂肪酸，其中二十碳五烯酸(EPA)具有降血脂、防治動脈粥樣硬化、抗癌等作用。

鯽魚中碳水化合物含量很低，僅在3.8%左右，主要以糖原的形式存在。

鯽魚中還含有一定量的維生素和礦物質，是維生素A和維生素D的重要來源，也是維生素B2的良好來源，維生素E、維生素B1、煙酸的含量也很高，但是幾乎不含維生素C。

鯽魚魚肉中鈣、鈉、鎂、鉀含量豐富。吃鯽魚既可以補充優質蛋白質，又可以補充維生素和礦物質，可以說是營養多多。

鯽魚湯的好搭檔

豆腐

鯽魚雖然含有優質蛋白質，但含量較低。燉鯽魚湯時加入豆腐不僅可以讓蛋白質翻倍，而且會讓豆腐更加鮮美軟滑。尤其值得一提的是，除了鈣，豆腐中還有較豐富的鎂和鉀，鎂也是骨骼的組成成分之一，并且能提高鈣的利用率，充足的鉀有利于減少鈣的流失。因此，加入豆腐后的鯽魚湯是家常菜中的“補鈣高手”。

蘑菇

鯽魚湯中加蘑菇是不錯的做法，尤其是加金針菇或者蟹味菇、平菇、茶樹菇。最好將蘑菇先用油稍微煸炒一下，去除菌類特有的土味，然后和煎好的鯽魚一起燉湯。菌類中有豐富的呈味氨基酸，會讓鯽魚湯的鮮味翻倍。從營養的角度來說，蘑菇富含膳食纖維、維生素和礦物質，與鯽魚葷素搭配，營養互補。

五花肉

鯽魚鮮味有余而香味不足，用三五片五花肉煸炒出香味和少量的油之后，煎一下清洗干凈的鯽魚，有助于去掉土腥味。隨后，趁熱倒進開水，大火煮開后撇凈浮沫，中火煲燉至湯色乳白就可以了，這樣可以做到香味翻倍。需要提醒大家的是，五花肉的量不要放太多，以免熱量超標。

香菜和枸杞

鯽魚湯燉好后，在湯碗中先放一點胡椒粉，把切好的香菜、泡好的枸杞放在碗底，倒進鯽魚湯后瞬間香氣撲鼻，紅綠相間的香菜、枸杞漂浮在乳白色的湯上，使人更有食欲。除了色彩養眼，枸杞還能為人體提供葉黃素、玉米黃素，“實力護眼”。

四類人要少吃鯽魚

痛風病人

一般來說，常把食物按照嘌呤含量分成四等：超高嘌呤食物、中高嘌呤食物、中低嘌呤食物和低嘌呤食物。每100克鯽魚嘌呤含量為137.1毫克，屬于第二等食物。在痛風急性發作期，病人每天的嘌呤攝入量應限制在150毫克以內，此時應禁止吃鯽魚；在痛風緩解期，病人可限量吃鯽魚。

對魚類過敏的人

有些人屬于過敏體質，吃魚就會引起過敏，這部分人最好別吃鯽魚。

部分肝腎疾病患者

患有泌尿系統結石的患者要對尿酸進行控制，因為尿酸酸化過多和尿酸排泄過多與結石有關聯。因此，這類患者要限制嘌呤攝入，不能過多吃鯽魚。由于鯽魚富含鉀，急性腎衰竭的病人也不能食用，否則會加重腎臟負擔。在肝臟疾病的急性期，病人應減少蛋白質的攝入量，控制在每天20克之內，鯽魚富含蛋白質，因此，這類病人也不宜吃鯽魚。

出血性疾病患者

鯽魚中富含二十碳五烯酸，這種成分具有抑制血小板凝聚、抗血栓等作用。出血性疾病包括過敏性紫癜、維生素C缺乏癥、血友病等，主要原因為止血機制異常，表現為不同部位出血，患有這些疾病的人群也不宜吃鯽魚。

推薦菜式

鯽魚蘿卜湯

原料：鯽魚1條 ，蘿卜絲50克，姜絲10克，枸杞、香菜碎、鹽適量。

做法：鯽魚除去內臟、腹內黑膜和鰓，沖洗干凈。鍋中留底油燒熱，將鯽魚兩面稍微煎黃，放蘿卜絲、姜絲，加適量水，中火燒開后去凈浮沫，放入枸杞，15分鐘后放少許鹽。出鍋前放香菜碎。

點評：鯽魚富含優質蛋白、礦物質和不飽和脂肪酸，蘿卜含膳食纖維較多，可改善胃腸蠕動功能。這道湯非常適合老人和哺乳期女性飲用。

白胡椒腐竹鯽魚湯

原料：白胡椒5g、干腐竹50g、鯽魚1條(約400g)、生姜適量、香菜適量(3~4人量)。

做法：白胡椒稍碾碎(胡椒粉亦可)，腐竹用清水浸泡至軟，鯽魚斬殺后去腮內臟、刮去鱗片及腹腔內黑膜后洗凈，用少量油略煎至兩面魚身金黃色(不宜煎焦，煎后可用煲湯袋盛裝)。在鍋中放入開水1.5L，同時將全部材料放入鍋內，武火煲5分鐘后改文火繼續煲15~20分鐘，最后根據個人口味加入食鹽、香菜、芝麻油調味食用。

主要功效：溫中散寒、健脾和胃

點評：鯽魚蛋白質豐富，容易消化吸收，老少皆宜，同時還有健脾和胃的食療作用，對于脾胃虛弱，進食偏少的人群也有一定的補益作用。此湯水有豆制品、魚肉，嘌呤含量稍微豐富一些，高尿酸的人群不宜過多食用。

(來源：人民網-吃貨指南綜合)

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