春天乍暖還寒的日子，孩子的脾胃虛弱，早餐一定要吃好，早餐吃得不合口，容易傷及脾胃，鬧些小毛病。小米是最好的養(yǎng)脾胃的食糧，我們除了給孩子熬小米粥，打小米糊，還可以將小米做成香軟好消化的小米蒸糕，與酸甜的葡萄干和促進(jìn)消化的酸奶一起，攪一攪蒸一蒸，不加水不發(fā)酵，松軟又香甜，孩子愛吃得不得了，一次能吃三大塊，還要再喝一杯溫牛奶溜縫，天天要求做著吃，除了早餐之外，孩子還把酸奶葡萄干小米蒸糕當(dāng)零食吃，一天都不會因?yàn)槌缘哪ト耍酝杲o補(bǔ)足就行。
尤其是家有小孩子的親，這道早餐真的極好，尤其適宜春天這個季節(jié)，松軟好消化，而且好吃不上火，每次做，大人都跟著搶嘴，清閑的朋友們，趕緊試試哦！
【酸奶葡萄干小米蒸糕】制作
食材：小米100克，雞蛋3個，白糖50克，酸奶100克（1小盒或1小袋）；葡萄干1把。
做法：
1、將蛋清與蛋黃徹底分離，放入兩個干凈無油的盆子中。
2、小米不用浸泡，直接淘洗一下，與酸奶、蛋黃一起，放入料理機(jī)中，冷打成酸奶小米糊。小米的質(zhì)地松軟，很容易打成糊糊，不需要提前浸泡，浸泡后的小米吸濕程度不一，新手朋友難掌握酸奶的用量。
3、攪打好的酸奶蛋黃小米糊是這種濃稠的狀態(tài)，如果欠缺稠度，以白面補(bǔ)充一些。如果使用超市里買的小米面與酸奶和蛋黃一起攪拌均勻，則比打小米更省事，小米面稱取與小米等同的重量即可。我一般都是自己用料理機(jī)將小米研磨成粉狀，過細(xì)篩留存，一次多做些，做小米蒸糕、小米發(fā)糕或小米面雜糧饅頭等都能用得上。
4、蛋清中加入白糖打發(fā)。
5、先高速攪打，打到有很強(qiáng)的阻力后，轉(zhuǎn)中速攪打，直到打蛋頭提起，蛋白呈直立小尖角狀態(tài)，蛋白就打好了。
6、取三分之一打好的蛋白，放入小米糊中，翻拌大致均勻，不需要完全混勻，因?yàn)榻酉聛磉€要再攪拌。
7、先行攪拌好的一部分蛋白小米糊倒回到蛋白盆中，徹底翻拌均勻。
8、葡萄干清洗干凈，均勻撒到容器底部。容器可以是蛋糕模具，也可以是深一些的大碗，碗內(nèi)刷油。
9、小米糕糊糊倒入容器中，手捧容器，在桌面上輕震幾下，震出里面的大氣泡。
10、蒸鍋中放入足量的清水提前燒沸，將裝了小米糕糊糊的容器，放入蒸鍋中，上面蓋上一個盤子，然后再把鍋蓋蓋上，中火蒸50分鐘，關(guān)火后再燜上10分鐘。再次提醒，水量要加充足，否則容易燒干鍋。
11、打開鍋蓋，掀開盤子，一股小米香帶著清甜，撲面而來。潤澤嫩黃的小米蒸糕便呈現(xiàn)在眼前，不塌不回縮，給人很純凈的感覺。
12、酸奶葡萄干小米蒸糕取出晾至溫?zé)岵粻C手，從容器中取出，切成小塊食用。酸酸甜甜，很是好吃。
【酸奶葡萄干小米蒸糕】作品賞析
小米蒸糕的底部，布滿葡萄干，吃著甜中帶酸，好吃開胃。
小米蒸糕的側(cè)面與上面小蜂窩布滿，一看就是松軟的糕體組織。
小米蒸糕切面潤澤但不粘連，一點(diǎn)不粘口，口感極好。
【酸奶葡萄干蒸糕的延伸】
- 這個小米蒸粒，我們可以將小米換成面粉，也可以換成黑米，紫米等，喜歡吃的粗糧來做。
- 葡萄干可以換成桂圓干、蔓越莓干等喜歡吃的果干蜜餞。
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