說到生煎包，那絕對是讓人難以割舍的傳統(tǒng)小吃招牌，脆香的外皮和豐腴的內(nèi)里，最讓人心動(dòng)的是它和灌湯包竟有異曲同工之妙，咬上一口就能吮吸到香濃的湯汁，可以說超滿足了！
秘 制 生 煎 包
食 材：
餡料：肉餡 500克 、蔥姜 適量 、黃酒 適量 、鹽、生抽 適量 、肉皮凍 500克
生煎皮：面粉 600克、溫水 300克 、酵母 7克
肉皮凍：肉皮 250克 、水 、生姜、黃酒、鹽 適量
步 驟：
1、肉餡放上蔥姜、黃酒、鹽，順勢攪拌上勁，靜置片刻。
2、與此同時(shí)，將肉皮凍（做法見小貼士）切成小細(xì)丁。
3、將肉皮凍放入肉餡內(nèi)，按一個(gè)方向攪拌，放入適量生抽、糖調(diào)味。
4、將酵母倒入溫水內(nèi)靜置片刻，待酵母融化后倒入面粉內(nèi)，揉成光滑的面團(tuán)，放在溫暖的地方發(fā)酵二倍大以后，排氣搓成長條，分成等分劑子，壓扁，用搟面杖搟成皮。
5、皮不要太大，放入肉餡，包成小包子；鍋內(nèi)放入油預(yù)熱，然后將生煎包均勻放在鍋內(nèi)，生煎包之間要留些空隙，受熱后他們會(huì)膨脹開。
6、開中火，待生煎包底部變硬的時(shí)候，倒入少量涼水和油，蓋上鍋蓋，待水快收干的時(shí)候，撒上蔥花和黑芝麻即可出鍋，享用熱氣騰騰的生煎啦！
小 貼 士
附贈(zèng)肉皮凍的做法：用刀將肉皮表面的污垢刮去，拔去多余的毛，切成條狀，然后放入鍋內(nèi)，放入黃酒和生姜以及足量的水，用高壓鍋壓量，然后撈出生姜，放入適量的鹽調(diào)味，最后放涼，豬皮內(nèi)的膠原質(zhì)就會(huì)自己結(jié)成凍啦。這就是生煎咬一口有湯汁的秘密啦~
絲 瓜 鮮 肉 生 煎 包
食 材：
豬肉餡 、面粉255g 、酵母(干)3g、絲瓜1根 、油2匙 、鹽 、姜 、生抽、蠔油 、香油 、白胡椒 、白砂糖10g 、細(xì)香蔥 、糖
步驟：
1、酵母用溫水溶解后倒入面粉中，揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜發(fā)酵至2-2.5倍大。
2、將鹽加入肉餡中，再將水分以少量多次的方式加入肉餡中，用筷子沿一個(gè)方向?qū)⑺謹(jǐn)嚾肴怵W中，加生抽、蠔油、糖、鹽、蔥、姜泥、白胡椒粉攪拌均勻，加入切碎的絲瓜丁、麻油，攪拌拌勻。
3、發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻排氣后分成8等份，取一份面團(tuán)搟成中間厚四周薄的面皮，包上餡料。
4、鍋中加2匙油燒熱，放入包子，100克水+5克面粉調(diào)成面粉水，倒入鍋中，再淋上1匙油，蓋上鍋蓋，燜約10分鐘左右，出鍋前可以撒點(diǎn)白芝麻和香蔥即可。
白 菜 粉 絲 生 煎 包
食 材：
小白菜1把 、面粉500g 、粉絲1把 、蝦皮100g 、胡蘿卜1根 、酵母(干)2g 、五香粉 、油 、鹽 、醬油 、味精 、蔥1根 、姜1塊 、香油
步 驟：
1、小白菜清理干凈，焯水，瀝干水分切碎；粉絲用開水燙一下
2、胡蘿卜切碎粒和小蝦皮一起炒香
3、所有原料放在盆里，加醬油、味精、五香粉、姜末、油、香油、蔥花拌勻。
4、面粉加酵母和成面團(tuán)放溫暖處發(fā)酵到2倍大，切成劑子，搟成圓皮，包成包子
5、鍋里放少許油，放入包子中間留空隙，倒入清水剛好到包子的2/3處就好，蓋上蓋子小火慢煎，一直聽到鍋里滋滋作響，水收干即可
一鍋生煎包，配上幾道清涼可口的小涼菜，嗯~~~吼！吼！次！
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