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文| 上海中醫藥大學副教授 任宏麗

盼望已久的寒假開始了，我們的教師朋友剛好可以利用這段時間調整自己，備課、讀書、思考、寫文章，當然對于自身鍛煉和飲食保健也不能忽視，今天就繼續為大家介紹“肉類家族”之—— 牛肉、雞肉

牛肉 ——甲骨文的“?！弊质且粋€簡化的牛頭圖形

，大家可以看出，上面像一個內環的牛角，下面是簡化的牛頭，突出了牛耳朵的特征，與上期的“羊”字進行對比就會發現，這二者的古文字都是分別依據動物的角的特征描摹而成。

牛在先秦時期是古人特別是貴族的重要肉食來源。儒家重要的典籍《周禮·天官家宰》篇中記載：春天要用牛油來烹調王者的食物, 秋天要供給小牛作王者的飲食。同書“地官司徒”篇亦曰：“牛人（古代的官職名）掌養國之公牛, 以待國之政令。凡祭祀, 共(供) 其享牛、求牛?！边@表明，牛肉不但可以吃，而且還是重要的祭祀品?！抖Y記·王制》篇記載：“天子社稷皆太牢, 諸侯社稷皆少牢?！薄疤巍笔枪糯罡咭幐竦募榔?，其中包含牛一、羊一、豬一，而“少牢”只有羊和豬。同時，即使同樣以牛為祭品，因祭祀者的身份和地位不同又有細微差別，如《禮記·曹禮下》載：“凡祭……天子以犧牛, 諸侯以肥牛, 大夫以索牛?！辈⒁幎ǎ骸爸T侯無故不殺牛?！闭f明牛在古人心目中的特殊地位，因此《漢書·五行志》中說:“牛，大畜，祭天尊物也?！?/p>

在中醫經典著作《神農本草經》中，牛肉被列為重要藥物，成書于漢末的《名醫別錄》則把牛乳列為上品。傳統醫學認為， 牛肉能“安中益氣，養脾胃”，唐代著名醫家孫思邈更進一步指出，牛肉可以“補益腰腳，止消渴及唾涎”。大家是否還記得，當年很火的一部韓劇《大長今》中，長今自學醫術，濟世救人，路遇一位貴族子弟，患病不能飲食，她用“倒倉法”給他治療，就是用肥的公牛肉熬成汁，給他催吐，最后把這位公子的病治好了。這里，長今利用的就是牛肉具有養脾胃，止唾涎的功效。 《本草綱目》記載，黃牛肉氣味甘溫，而水牛肉氣味甘平，都有很好的補益作用。不過現在市面上超市里銷售的主要是黃牛肉，如果已經出現口腔潰瘍的癥狀就不要過多服用。

我們教師朋友因為平時說話比較多，常常會感覺口渴、口干，這時就可以利用周末或者假期，買一大塊上好的牛腩肉，用砂鍋文火慢燉，撇去浮油和血沫，燉好后放一點點鹽，要訣是基本嘗不到咸味，然后小口頻飲，慢慢喝上一兩個小時，立刻覺得神清氣爽，咽喉癥狀明顯改善。

雞肉

雞是人類的朋友，從古至今與人們的飲食生活密切相關。這從沿用至今的成語與俗語中可見一斑，如“聞雞起舞”、“鶴立雞群”、“牝雞司晨”、 “一人得道，雞犬升天”、 “嫁雞隨雞，嫁狗隨狗”、“割雞焉用牛刀”、“手無縛雞之力”、 “雞犬相聞”等等，其中后者出自著名的陶淵明《桃花源記》：“ 土地平曠，屋舍儼然，有良田美池桑竹之屬。阡陌交通，雞犬相聞。……黃發垂髫，并怡然自樂?！泵枥L了一幅自給自足，歲月靜好的畫面。

在中國傳統文化中，雞也占有重要的地位。雞是十二生肖之一，與地支的“酉”相配，習稱“酉雞”。東方朔所做《占書》上更強調“歲正月一日占雞”，把“雞”作為牲畜之首?，F在華北、東北各地還流傳著正月民俗口訣“一雞、二鴨、貓三、狗四、豬五、羊六、人七、馬八、九果、十菜”，在正月里，結合不同的人或者牲畜等，每天有相應的飲食宜忌。古人還認為，雞有五德：“頭戴冠者，文也；足傅距者，武也；敵在前敢斗者，勇也；見食相呼者，仁也；守夜不失時者，信也?！碧貏e最后一點，更為古人推崇，從而樹立了“雞”的文學正面形象——“金雞報曉”，“雞聲茅店月”。

眾所周知，雞肉有很好的補益作用。在《本草綱目》中記載：雞肉甘，微溫，無毒。 主治“女人崩中漏下。通神，殺惡毒，辟不祥，補虛溫中止血”。同時李時珍也明確指出，不同品種的雞性味偏性不同，功效也有差異， 比如烏雞來說，“雄雞屬木，雌雞屬水”，非常適宜孕婦產后服用；而黃雞“甘、酸、平，無毒”，屬土，歸脾胃經，所以脾胃虛弱的人吃效果特別好。

古代醫家還認為，烏骨雞“得水木之精氣”，因此可以療虛熱，我們的教師朋友如果經常傍晚出現不明原因的低熱，又排除結核和細菌感染的可能，就可以選用烏骨雞燉湯，每天半只喝湯吃肉，以十天為一療程，除虛熱清骨蒸，效果顯著。在前一系列文章中曾提及，我們的教師朋友平素說話多，多言者必耗氣，特別是工作多年的中老年教師，或多或少都有氣虛的表現，這時選用老母雞，最好是三年以上的黃雞，清燉雞湯，加入生黃芪30-50克（注意黃芪要選用道地藥材，如同仁堂、雷允上、童涵春等老字號的飲片），小火慢燉，等雞肉酥爛后食用，可以收到補氣養血、調虛溫中的良好作用。

編輯：趙旭華 趙博雅