炒牛肉嫩滑鮮香有訣竅，學會這個做法，簡單兩步，牛肉比豆腐還嫩

牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，

對孩子的生長發育有很大的幫助，寒冬食牛肉可暖胃，是冬季的補益佳品。

牛肉做法也很多，全國各地各有不同，牛肉湯，水煮牛肉，煎牛排，烤牛肉，炒牛肉等等。

去酒店飯館吃過牛肉的朋友都會發現，酒店飯店大廚炒的牛肉非常軟嫩入味，像豆腐一樣軟，不像

我們自己在家做的又老又柴，吃起來生硬無味，難以下咽。

今天我們就來分享酒店飯店大廚炒牛肉嫩滑不老的秘訣，

喜歡吃牛肉的一定要看看，其實方法很簡單，看一遍就會：

第一步：選牛肉一定要選嫩一點的牛肉，這樣的牛肉口感更好，首先用刀把牛肉的白色

筋膜去掉。

切牛肉的時候，有經驗的大廚也是有技巧的，就是先找到牛肉的紋路，按照牛肉的紋路

把牛肉切成塊。

把牛肉切好后，放入盤中，先不要急著腌，加入一些啤酒，加入啤酒不僅能增嫩，

還能去腥增香。

然后用手把牛肉和啤酒抓均勻。抓勻后，腌制5分鐘。

5分鐘后，把啤酒倒出，打入一個蛋清，加入適量的生粉，用手抓均勻。

切點配菜，把芹菜洗凈，切成段。

香菜切段。

切點姜沫。

大蒜切沫。

小米椒切圈。

第二步：起鍋燒油，把鍋滑 一下，油熱后，把牛肉放入。

大火翻炒30秒，炒至5成熟，把它撈出裝盤備用。

第三步：另起鍋燒油，油熱后，放入姜，蒜，辣椒，把它們炒出香味。

炒出香味后，放入芹菜。

把芹菜翻炒一下，然后放入牛肉，加少許白酒，老抽，翻炒半分鐘。

最后加入適量的鹽，把香菜放入，翻炒均勻后出鍋。

這樣炒的牛肉不老不柴，香嫩美味，特別下飯。

總結：

1:牛肉好吃一定要選新鮮，嫩一點的牛肉，切的時候要按紋理切斷。

2：牛肉先用啤酒腌制一下，然后再加入蛋清，生粉。

3：快速大火翻炒，時間不能太長，太長了牛肉的口感就會變硬變柴，不嫩滑香軟了。

飲食小貼士：

牛肉的營養素含量：（每百克）

熱量 (125.00千卡) ，蛋白質 (19.90克) ，脂肪 (4.20克) ，碳水化合物 (2.00克) ，膽固醇 (84.00毫克) ，維生素A (7.00微克) ，硫胺素 (0.04毫克) ，核黃素 (0.14毫克) ，尼克酸 (5.60毫克) ，維生素E (0.65毫克) ，鈣 (23.00毫克) ，磷 (168.00毫克) ，鉀 (216.00毫克) ，鈉 (84.20毫克) ，鎂 (20.00毫克) ，鐵 (3.30毫克) ，鋅 (4.73毫克) ，硒 (6.45微克) ，銅 (0.18毫克) ，錳 (0.04毫克)。

牛肉的營養素含量：（每百克）

肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對孩子生長發育有很大的幫助，寒冬食牛肉可暖胃，是冬季補益佳品。

常食用牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨的作用。

牛肉嫩滑香軟，不老不柴的做法技巧，你學會了嗎？趕快收藏，給家人做一次吧。

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