不同于廚藝中煎、炒、烹、炸的高深，食材焯水真的是道“一學(xué)就會”的工序。通常來說，焯水的目的主要有三個。要么是為了去除食材本身的異味；要么是為了縮短食材的加工時間；再者，就是為了保持食材原有的色澤。

根據(jù)食材特點的不同，我們需要選擇不同的焯水方式。比如牛羊肉就需要冷水鍋焯水；而菠菜豆角則需要沸水鍋焯水。那么，你知道如何選擇不同的焯水方式么？今天，就來為大家講一講有關(guān)食材焯水的小知識~

冷水鍋焯水

為什么用冷水鍋焯水？

將食材與冷水一同下鍋、加熱，為的是讓食材能更好地將異味、血污排出。此外，冷水鍋焯水還可以大大縮短一些不易熟食材的烹飪過程。

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這些食材和冷水鍋焯水更配哦

1、苦澀味較重的根莖類蔬菜，如土豆、山藥、蘿卜等。

2、豬肉、牛肉、羊肉等血污較多，腥膻味較重的肉類食材。

>>>>學(xué)學(xué)小技巧

1、焯燙過程中，要勤翻動食材，達成均勻受熱的效果。

2、不要用焯過異味較重食材的水，再去焯無異味的食材。

3、食材焯過水后，應(yīng)盡快進行烹飪。

沸水鍋焯水

為什么用沸水鍋焯水？

一些蔬菜所含的可溶性維生素，會因為長時間的加熱而流失。而一些追求口感的食材，則會因為長時間的煮制而失去原本的脆嫩。在這樣的限制下，講究快速的沸水鍋焯水變成了首選。

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這些食材和沸水鍋焯水更配哦

1、家禽、海鮮等血污較少、異味較淡的肉類或動物內(nèi)臟類食材。

2、部分葉類、甘藍類及豆類蔬菜。如菠菜、西蘭花、豆角等。

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學(xué)學(xué)小技巧

1、在水中加入鹽和油，一方面可以更好的保留蔬菜的色澤，另一方面可以減少營養(yǎng)的流失。

2、在焯燙豆角之前，向水中放入少許的堿面，可以使得豆角的色澤更加鮮亮。

3、焯水時間一定要短，一般1-2分鐘即可。

4、蔬菜經(jīng)過焯水后，如果不立即進行烹飪的話，最好先淋上一點植物油。這樣做可以防止蔬菜水分的流失，保持口感的脆嫩。

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