在家不出門吃什么？教你酸菜白肉的做法，酸爽解膩，老少皆宜

在我的印象中，第一次吃到酸菜白肉是在北市和平東路上的某料理店吃的。一吃就驚為天人，酸香又脆口的酸菜，解了我最愛的五花肉的膩。加上特制沾醬與其他鍋類的配料，現在想到都還會流口水。

之后吃過幾間餐廳的酸菜白肉，但還是最喜歡這間的。后來在市場買到好吃的酸菜，所以在家里做過幾次酸菜白肉。

這次我想嘗試一下還原當初吃到的配料，不過我使用蛤蜊取代小螃蟹，另外省略的還有鴨血與排骨酥，想說已經有還原丸子這個配料，就不要有太多炸物了。重點是食材成本就花費200多，朋友說：真夠奢侈的。

好了，接下來把酸菜白肉做法分享給大家，看完快試試。

材料：

豬五花火鍋肉片1盒、蝦6只、蛤蜊半斤、酸菜600克、丸子隨意、花椰菜1個、鴻喜菇1包、玉米筍1盒

熬高湯料:

豬脊骨1斤、雞骨架2付、洋蔥1個、蔥2根、姜5片、米酒1大匙

具體做法：

豬脊骨與雞骨架放入冷水中，用中小火煮到快滾時熄火，燜約3-5分鐘。

之后把水倒掉，把豬脊骨與雞骨架洗干凈，把多余的肥肉挑掉后放入鍋中。

同一鍋加入所有的熬高湯料，加水至鍋子的9分滿，開大火煮滾，再用最小火煮至少3小時。

我是前一天晚上先煮好，整鍋放在爐子上讓高湯自然降溫，隔天起床后再繼續煮。

煮越久，高湯就越濃越好喝。

現在人講求健康，煮太久怕骨頭里的重金屬會溶出與怕高普林，所以建議用多點水煮至少3小時，美味與健康之間互相折中一下。

以下是我前一天先煮2-3個小時，放隔夜自然涼，早上起床后繼續煮至中午要煮鍋之前。

湯都變乳白色了，量也煮到只剩一半，味道非常濃郁。

煮高湯的期間，酸菜切適當大小。

我是橫切把酸菜切成約三份后再直切約0.5公分寬。

蝦子剪去尖角與長須，花椰菜洗凈后切適當大小，鴻喜菇切去底端后一根一根掰開。

包裝內的酸菜湯汁不要倒掉，等鍋煮好后再加進去增加酸香味。

取一寬淺鍋（26cm燉飯鍋），先放入酸菜梗的部分。

再鋪上其他食材。

灑上鹽，再沖入熬好的高湯。

記得先加鹽再沖高湯，這樣鹽才會被高湯均勻帶開，不會有某個材料過咸。

蓋上鍋蓋，煮至滾后，再倒入酸菜包裝里剩下的湯汁，即可食用。

當然，如果家里有電磁爐或是瓦斯卡式爐的話，就可以邊煮邊吃咯。

用材料熬的高湯，本身就已經很濃郁，再加上蛤蜊與蝦子的鮮甜，更是鮮上加鮮。

酸菜的酸香，化解了豬五花肉與濃厚高湯的膩，只有滿口的濃郁與滿足。除了酸菜不是自己醃的，其他都是買生鮮食材回來自己做。

這道酸菜白肉，酸爽不油膩的好味道，除了花時間，做法并不難。但材料來源的安心感，是無法取代的，端上桌全家都稱贊好吃。