腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳肴。

腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”，“大塊、紅辣、玫瑰”等屬“紅方”，“甜辣、桂花、五香等屬“白方”，那么經常吃腐乳的人，到底怎樣了？或許只有少數人才真正了解過。

腐乳是大豆經過加工發酵的產物，不過對此就有專家表示過多食用腌制食品會誘發癌癥，相比較腐乳制作主要是靠發酵，而發酵食品對身體還有一定的好處，很多人將乳酸菌飲料作為健康飲料，而乳酸菌正是發酵而成。

腐乳中的不飽和脂肪酸和氨基酸能幫助降低腦血管和高血壓的發病率，而發酵食品自帶的酸味也能很好的起到健胃消食的作用，而會引發癌癥的說法更是沒有任何的科學依據，但物極必反，它和很多發酵泡菜一樣含鹽量都比較高，為了身體健康考慮，也最好不要過多的食用。