炒土豆絲，千萬別直接用水洗！多做一步，更脆爽，不粘連不粘鍋！

各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『炒土豆絲，千萬別直接用水洗！多做一件事，根根分明更脆爽，不粘連不粘鍋！』

▲老干媽炒土豆絲

中國疆域遼闊，民族眾多，每個民族都有自己獨特的飲食文化，同一種食材在各地有不同的叫法和做法，比如馬鈴薯。馬鈴薯的俗稱是土豆，但它還有很多名字，包括山藥蛋、洋芋、洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽芋、地蛋等等，能夠適用“煎炒烹炸”等多種做法，不管怎么做都好吃。土豆是世界第四大重要的糧食作物，它既是一種蔬菜，也是一種糧食，受到世界各地百姓的喜愛。

▲炒土豆絲

土豆不僅產(chǎn)量大，營養(yǎng)也非常豐富，飽含蛋白質(zhì)、糖類、粗纖維、鉀、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維C等多種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是蛋白質(zhì)幾乎能百分百被吸收，是接近全價的營養(yǎng)食物。常吃土豆能夠健脾和胃、補中益氣、消炎解毒等作用，是我國老百姓家家必備的平價蔬菜。土豆絲的做法雖然多，但最好吃的還是燉塊和炒絲，特別是土豆絲，一盤酸辣土豆絲是最可口的下飯菜。

▲酸辣土豆絲

炒土豆絲是一道家常菜，每個人做的味道都不同，但經(jīng)常吃土豆絲的朋友就會發(fā)現(xiàn)，飯店大廚炒的土豆絲，要比平常家庭炒的更好吃。很多人在家炒的土豆絲，要么不脆爽，要么就粘連粘鍋了，總是差一點。炒土豆絲，想要根根分明更脆爽，不粘連不粘鍋，需要掌握一些大廚的技巧。最近不能出門，我在網(wǎng)上買了很多的土豆，好吃還容易存放，今天教大家一些炒土豆絲的方法，保證和大廚做的一樣好吃。

▲用刀切土豆絲

好味道來源于好食材，土豆要選用黃心土豆，比白土豆口感更好。飯店里大廚都是用刀切的土豆絲，在家圖省事大家都是用擦刨擦的絲，難怪口感不好。擦出來的土豆絲不脆爽，想好吃還是老實地用刀切吧。土豆切絲后千萬不要直接用水沖洗一下就下鍋炒，這樣很容易粘連粘鍋。要想脆爽不粘鍋，土豆絲切好后就要放進清水里浸泡半小時，另外加一勺白醋，泡出多余的淀粉，再用清水沖洗干凈，然后下鍋炒。

▲土豆絲用水浸泡

酸辣土豆絲，辣椒和醋是2樣關(guān)鍵調(diào)料，很多菜都是出鍋前放醋，而土豆絲則不同，需要提前放醋，用油把蔥姜蒜、辣椒炒香后立刻放醋，然后倒入土豆絲翻炒，這樣土豆絲就能充分吸收調(diào)料的味道，更加入味。去飯店里吃飯，一盤土豆絲要一二十塊，為什么那么貴？只要多做一件事，你也能做得好吃。我的伯伯是星級飯店的金牌大廚，今天我把他在家做土豆絲的方法教給大家，愛吃土豆絲的朋友快學(xué)學(xué)吧。

▲辣椒、蔥姜蒜熗鍋后加入土豆絲

準備2個黃心土豆，一個青辣椒、香蔥、大蒜、生姜、干紅辣椒、白醋、米醋、食鹽和五花肉。土豆削皮洗凈后切絲，放進清水里浸泡30分鐘，并在水中加一勺白醋抓拌均勻。辣椒去籽去蒂，洗凈后切辣椒絲。蔥姜洗凈后切末，大蒜剝皮切片，五花肉洗凈后切絲，干辣椒切段。土豆絲泡好后撈出瀝干水分，炒鍋倒油燒熱，加五花肉絲煸炒出香味，加干辣椒、蔥姜蒜繼續(xù)炒香。沿鍋邊淋入適量米醋，倒入土豆絲快速炒至斷生，倒入青椒絲，加食鹽炒勻。

▲青椒土豆絲

出鍋前，淋入適量的花椒油或蔥油，快速翻炒均勻后即可裝盤上桌，這就是飯店大廚炒土豆絲的秘訣。炒土豆絲，千萬別直接用水沖洗，必須用清水浸泡，別忘了加一勺白醋。只有泡出多余的淀粉，才能讓土豆絲的口感更脆爽，不粘連不粘鍋。很多人炒土豆絲，會先下鍋焯水，其實沒必要，只需浸泡即可，這一點很重要。粘鍋的主要原因就是淀粉太多，浸泡后再炒就不會粘鍋了。