對于住在非沿海城市的人來說，魚蝦蟹貝往往就是大餐的標配了。面對這些千姿百態的殼兒，“哪里能吃？”“怎么吃？”成了最常見的問題。

比如，螺的“ 尾巴”到底能不能吃？

太長不看版：

• 螺的尾巴其實是螺的內臟團，里面沒有屎。
• 螺尾巴里會有一些“臟東西”，要想一口悶最好在把螺放在清水中養兩天排空腸道。
• 有些螺內臟中可能含有“貝類毒素”，為了規避風險建議去除內臟部分。

韓國吃播達人Hamzy直播截圖｜suckinfo

有人認為能吃：尾巴里面是“ 黃”，味道最香，吃播博主甚至專挑此處來吃呢。有人則認為不能吃：尾巴里面是 屎，海螺的排泄物以及沙子雜質都混在里面，吃了還可能中毒。

那么今天我們就來看看螺“尾巴”的成分，從科學的角度分析一下它到底能不能吃。

“尾巴”里面有什么？

人們所說的螺“尾巴”，一般是指除螺的頭部、足部以外，蜷縮在螺殼內的軟體部分。

麻辣釘螺｜圖蟲創意

Emmmm…...黑黑黃黃的一坨，好像啥也看不出來，換一張解剖圖看看：

螺類解剖圖｜njscuba

發現了嗎，“尾巴”其實就是螺的 內臟團（visceral mass）。里面包裹著螺的 心、腎、胃、鰓、性腺、消化腺等器官。螺類的排泄、生殖、消化及部分神經功能就是通過內臟團塊來完成的。內臟團中占比最大是消化腺和性腺，也就是人們說的“黃”。

那么現在，我們的問題就轉變為了—— 螺的內臟能不能吃？

韓國傳統美食：鮑魚內臟粥｜maangchi

首先回答一個千古難題： 螺的貝殼是封閉的，它們要怎么拉屎？

仔細觀察解剖圖中螺的消化系統，食物從口進入，經過嗉囊、胃和腸道，到達肛門。肛門通向的地方并不是螺殼的尖尖，而是與外界相通的外套腔。因此屎一拉出來就排到外界水體里了， 海螺“尾巴”里是沒有屎的。換句話說， 海螺的屁股長在口邊上，屎不拉在“尾巴”里。

但這并不代表海螺“尾巴”就很干凈了。雖然沒有屎，但內臟里的臟東西也不少。比如泥巴、半消化產物、甚至是密密麻麻的小螺……

人吃什么取決于螺吃什么

大部分螺類的食性較雜，啥都吃一點。

例如 單齒螺以有機碎屑及少量的硅藻、綠藻為食；

田螺以水生植物嫩莖葉、微生物及有機碎屑為食；

鮑魚以海帶、龍須菜等大型海藻為食；

東風螺以魚、蝦、貝等為食；

……

一只蝸牛正在吃菜葉｜nhm.org

在吞食的時候，除了食物本身，螺類也很容易將 環境中的細菌雜質一并吞入體內。例如像田螺這種生活在泥質水底的螺類，消化道中就常有少量的泥沙。

因此，螺類和雞鴨牛羊一樣，腸道里也有許多“臟東西”。但螺的腸道太小了，我們吃螺的時候不可能像清理鴨腸一樣拿出來沖洗，只能一口悶。

要想吃得干凈點，唯一的方法就是 把螺放在清水中（海水螺則放在鹽水中）靜養兩天，讓它排空腸道了。

吃大田螺，附贈一嘴小田螺

不少人都有過這樣的經歷：嘬一口田螺，咀嚼后發現滿嘴的“沙子”，吐出來一看，竟然是密密麻麻的小田螺，瞬間整個人都不好了。

辣炒田螺｜pttnews.cc/d97a85666d

這其實是因為， 田螺是螺類中少有的“ 卵胎生”動物，它的生殖方式非常特別。“卵胎生”指的是 體內受精后受精卵繼續留在母體內“孵化”，直到胚胎發育完全才被排出體外，是動物進化過程中由卵生到胎生的一種過渡形式。現已知的卵胎生動物很少。

小田螺至少需要在母體內孕育數月，才能被生出來，因此在4-8月田螺的繁殖季，吃一嘴小田螺是常有的事。不過田螺這種生殖方式屬于個例，大部分螺類還是以卵生為主的。

卵生又可以分為體外受精與體內受精兩種方式——較為原始的螺類（如原始腹足目的 鮑魚）為體外受精： 雌雄個體分別將卵子和精子噴射至大海中，精卵相遇全靠緣分。即 體外受精、體外發育。

雌鮑正在向海水中噴射卵子｜作者供圖

其他較為進化的螺類（如前鰓亞綱的香螺）則為體內受精，又稱“交尾”： 雄性的精子會進入雌性體內，并且與卵細胞發生受精作用，而后雌螺將受精卵排出體外。即 體內受精、體外發育。

兩只螺正在交尾｜nationalgeographic

因此，這種“買一送百”的現象一般只出現在田螺身上，絕大多數食用螺的仔螺都不會出現在“尾巴”里。

小心，螺里有毒！

人們擔心螺類內臟的食用安全，主要是擔心其中可能含有的“ 貝類毒素”。包括麻痹性貝類毒素(PSP)、腹瀉性貝類毒素(DSP)、神經性貝類毒素(NSP)和健忘性貝類毒素(ASP) 這四種貝毒。貝毒具有毒性大、反應快的特點，即使高溫烹煮也無法完全降解。

實際上，貝毒不是由貝類自己產生的，而是貝類 通過攝食，將有毒藻類產生的毒素在體內累積、放大、轉化而來的。毒素一般累積于貝類的鰓、性腺、消化腺等內臟器官，足部之中含量較低。

織紋螺（ Nassarius spp. ）就是一種典型的有毒螺類。

2012年7月，溫州等地發生多起因食用織紋螺引起的中毒事件，累計16個家庭的21名成員發病，其中1人死亡。如今，雖然 國家衛生部已明令禁止銷售經營織紋螺，可食用織紋螺中毒的事件仍時有發生。

三種常見的有毒織紋螺，遇見了千萬不能貪嘴｜zjsczs.org

不過，螺類有毒是建立在它食用了大量有毒藻類的基礎之上的，正規市場上售賣的螺類一般不會有這個問題。 若想規避風險，則將內臟部分去除、只吃徹底煮熟的足部即可。

總結一下， 螺類的“尾巴”是它的內臟團，包裹著各種內臟。里面既有可以吃的“黃”，也有不能吃的臟東西，排出臟東西的辦法是把螺放在清水中靜養兩天。貝類的毒素大多累積在內臟部位，雖然致人中毒的幾率較低，但還是 建議大家最好不要食用螺類內臟。

尾巴吃起來如此麻煩，還是把它咬掉吧，只吃螺肉難道不香嗎？

作者：berlika

編輯：Luna、小笛

拿牙簽來！還有手套！