你家的面粉續(xù)上了嗎？
前段時(shí)間，跟風(fēng)做了涼皮、油條、蛋糕、包子，家里一袋5斤的面粉都被霍霍完了，本想不再折騰，奈何一天不和面就手癢，看很多人在做各種餅，又來(lái)了興致，索性續(xù)上10斤面粉，又能玩很久了。
說(shuō)到餅，就不得不提到三大人氣王： 雞蛋灌餅、煎餅果子、蔥油餅。街邊一個(gè)餅，再加一杯豆?jié){或者牛奶，這可都是疫情前很多上班族的早餐標(biāo)配。
而且這三種餅都不難搞。以前不愛(ài)做面食，覺(jué)得和面費(fèi)勁，現(xiàn)在宅家積蓄的好力氣，再加上大把的時(shí)間，富足的面粉，隨便一點(diǎn)配料，一張餅而已，又有何難？
·雞蛋灌餅 ·
By 靜享生活9000
中筋面粉或高筋面粉150克左右
少許食鹽和面用 雞蛋4個(gè)
小香蔥4到5顆 生菜2顆
（4個(gè)灌餅的量）
1. 用80度左右的熱水加入食鹽，快速邊攪拌邊倒入面粉中，和成光滑松軟的面團(tuán)，外面抹上少量的花生油保持濕潤(rùn)，蓋上鍋蓋放室溫處過(guò)夜。
注1：放鹽是為了增加面粉的柔韌性，不是增加咸度，所以少量即可。面要和的松軟，這樣做出來(lái)的好吃
注2：晚上和好面早上做，省時(shí)，當(dāng)然如果你有時(shí)間，可以和 好面后放置半小時(shí)或一小時(shí)再做。
2. 準(zhǔn)備配料。小香蔥和兩棵新鮮生菜，我用的是家里的紅腸，對(duì)半切開(kāi)煎一下。 （沒(méi)有就用香腸也可以）
把香蔥、雞蛋和鹽放一起攪拌一下備用，圖片是一個(gè)餅的雞蛋。
3.這是全部配料，大家可以根據(jù)自己的喜好和現(xiàn)有材料隨意搭配，不必完全按照我的。我用了河南登封特產(chǎn)手工芥菜絲、親戚做的牛肉醬、買(mǎi)的黑椒醬。
4.將面團(tuán)均勻地分成4份，先搟成手掌大小的餅，倒入香油涂抹均勻，再像包包子一樣包好，不要漏油了。輕輕地?fù){成薄薄的餅，可正反面搟。
注：千萬(wàn)不要一開(kāi)始就搟成薄薄的面餅，不好包的，香油也不要涂抹到邊上，也不好包嚴(yán)的。
5.不粘鍋里放油，放入面餅，調(diào)成小火，蓋上鍋蓋，等一小會(huì)開(kāi)鍋就可以看到面餅中間已經(jīng)鼓起來(lái)了
6.從面餅中間用筷子搗個(gè)洞，將攪勻后的雞蛋液倒入餅中，這個(gè)時(shí)候可以稍微動(dòng)下鍋，讓蛋液均勻流動(dòng)到整個(gè)餅中。不熟練的，即使蛋液外泄也沒(méi)關(guān)系，除了顏值低點(diǎn)，口味沒(méi)問(wèn)題的。
7.翻面，繼續(xù)煎另一面。這是煎好后的一面，顏色金黃，好好看
8.兩面都煎好后取出，刷上喜歡的牛肉醬，配上芥菜絲，放入紅腸和生菜，切開(kāi)就可以了。
豆果課堂
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· 平底鍋版煎餅果子 ·
含薄脆的做法
By 胎毛娃娃
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· 食材清單 ·
綠豆1/3杯 小米1/3杯
面粉適量 玉米面1/3杯
薄脆幾片 雞蛋幾個(gè)
腐乳 黃豆醬 香蔥 黑芝麻 鹽適量
1. 薄脆可以在頭一天晚上做好，需要一塊和的稍硬一點(diǎn)的面團(tuán)，和面的時(shí)候可以加幾滴食用油和一點(diǎn)兒鹽，搟成大面片，切成差不多大小的長(zhǎng)方形，中間拉兩刀。我用了大概250克的面團(tuán)。
2.油溫七成熱，開(kāi)始下鍋炸薄脆，一面炸好再炸另一面，一定要及時(shí)翻面，不要炸糊了。
3.炸好的薄脆，煎餅還沒(méi)做，就被我吃掉一塊，孩子吃掉一塊，老公就著啤酒吃掉兩塊，只剩下了七塊了。
4.頭天睡覺(jué)把綠豆和小米泡上，如果有綠豆粉和小米粉就可以省去這一步了，用了大概1/3杯的綠豆和1/3杯的小米。
5.把綠豆和小米放到一個(gè)大一點(diǎn)兒的碗中，洗干凈，加適量的水。需要注意的是，綠豆時(shí)間不能泡太長(zhǎng)，否則做不成煎餅直接變成綠豆芽了。
6.早上起床，把泡好的豆和小米連帶著水一起倒入料理機(jī)中，用料理棒打成糊狀。
7.這是打好的豆米糊。
8.找一個(gè)干凈的盆把豆米糊倒進(jìn)去，我又加了1/3杯玉米面，和大概不到一杯的面粉，就做成了攤煎餅的面糊。
9.攪拌均勻。面糊里可以少加一點(diǎn)兒的鹽入個(gè)底味兒，不加也沒(méi)事，加的話千萬(wàn)不要加多了，因?yàn)橐粫?huì)兒還要刷醬呢
10.準(zhǔn)備攤煎餅的醬料，醬豆腐一塊半，加點(diǎn)兒湯，把醬豆腐弄碎，攪拌均勻。我還用了黃豆醬，把香蔥切碎。雞蛋也備好。
11.沒(méi)有攤煎餅的平鐺，只能用煎鍋了，我這個(gè)是28CM的。煎鍋一定要預(yù)熱，把大概一勺半的面糊倒入鍋中。
12.我用了個(gè)刮板，把面糊攤開(kāi)，為了讓你們看所以我用左手拿了一下，其實(shí)我是用右手?jǐn)偟摹?
13.看面餅成熟，打一個(gè)雞蛋在上邊，再接著用刮板把雞蛋黃和清混合，均勻的鋪在煎餅上。
14.雞蛋鋪平之后，灑黑芝麻。再翻個(gè)面
15.再?gòu)姆^(guò)來(lái)的背面，刷腐乳醬和黃豆醬，喜歡吃辣的可以放點(diǎn)辣醬，或者再擱點(diǎn)榨菜丁。孩子不吃辣，不吃榨菜，所以就省略了。灑上蔥花，把薄脆放上。把上邊和下邊的煎餅合起來(lái)。再一對(duì)折就好了。
16.可以用個(gè)袋子包一下。然后就可以吃了。我這些個(gè)材料，最后攤了七張。因?yàn)殄伌笮〉脑颍嗣骘灈](méi)有外邊的大，其它的基本上都是一樣的。
17.薄薄的餅，配著酥的掉渣的薄脆。
面糊也可以更多種多樣，比如紫米面，黃豆面等。用純白面糊也可以。
至于里邊夾油條，薄脆，生菜，香腸之類(lèi)的，按你自己喜歡就可以啦！
豆果課堂
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·蔥油餅·
By 禾小荷
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面粉200克 清水 110克
鹽1克 油酥用面粉10克
油酥用植物油30克 蔥碎、植物油適量
1.面粉，水，鹽和成光滑面團(tuán) （加少許鹽，揉好的面團(tuán)非常有延展性）。揉好的面團(tuán)醒發(fā)10分鐘。
2.均勻分成2份，待會(huì)做2個(gè)餅
3.制作油酥，碗內(nèi)放面粉，植物油燒熱后加入，攪勻就成了油酥。使用油酥是分層的關(guān)鍵。
4.取其中一份，搟成薄薄的大片，盡量薄吧
5.將油酥均勻在剛才搟好的餅上薄薄的抹一層，不需要太多，抹開(kāi)了就行，如果油酥比較厚的話還可以淋點(diǎn)植物油幫助抹均勻，抹均勻后撒上蔥花和少許鹽，喜歡椒鹽味就撒椒鹽味，喜歡孜然味就撒點(diǎn)孜然粉，根據(jù)自己的口味來(lái)吧。
6.卷起來(lái)成長(zhǎng)條，盡量的搓細(xì)搓長(zhǎng)。
7.把長(zhǎng)條按扁
8.從長(zhǎng)條的中間豎著切開(kāi)成2條
9.切口向上卷起來(lái)
10.搟成餅
11.平底鍋放少許油放入餅小火烙3分鐘
12.再反面烙3分鐘
13.烙的過(guò)程中用筷子夾餅，促使餅分層。
當(dāng)然，不想和面的可以用餃子皮做蔥油餅，戳 餃子皮蔥油餅
餅的做法就分享到這里啦！
最近小果兒和大家一起玩面粉，做出了各種各樣的面食，回顧下：
（點(diǎn)擊菜名就能看到菜譜啦）
學(xué)會(huì)了這些，開(kāi)個(gè)早餐店還是沒(méi)問(wèn)題的。
你們下一步還想做什么面食？或者還想折騰什么？米飯？泡面？速凍食品？評(píng)論里大家聊聊唄！
你們還想折騰什么
面食？米飯？
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