春天是萬物升發的季節，肝臟的升發正好與之對應，所以在春季養肝是最重要的事。在這個季節只要做對了養生的工作，可保一年四季都不生病，通過食療來養生就是最明智的選擇。養肝食補一定要遵照2點：食用疏肝理氣和少點酸性多點甘性的食物。大家都知道黑色的食物養腎，不一定知道什么顏色養肝，那就是綠色。

春天不缺少綠色，但是能養肝又護眼的食物卻非薺菜莫屬。食用的方法很多，可煮可炒還能做成薺菜餡的餃子。薺菜含有豐富的胡蘿卜素和薺菜酸以及多種營養物質，對身體的作用非常大。薺菜還有以下這幾點功效，你都知道嗎？

1、防癌

薺菜里維生素C的含量豐富，能阻止亞硝酸鹽在體內轉化成致癌物質，可以起到預防胃癌和食道癌的作用。

2、治療眼疾

薺菜還含有大量的胡蘿卜素，這種物質對治療干眼病、夜盲癥有很好的效果。

3、止血

薺菜里面的薺菜酸是一種止血效果很好的物質，可以縮短出血和凝血的時間，還能降低血管的滲透性，可控制它的出血。

4、降脂降壓

薺菜含有的乙酰膽堿谷甾醇等化合物，能夠減少血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，還可以降低血壓。

5、消炎抗病毒

薺菜含有的橙皮甙有抗菌消炎的作用，可以使體內的維生素C含量增加，起到預防病毒和防凍傷的作用，對糖尿病引起的白內障也有很好的療效。

6、增強腸胃蠕動，促進排便

薺菜里面的粗纖維含量豐富，經常吃可以增強大腸蠕動，能輕松排出體內的代謝物，增強人體免疫力，有防治高脂血癥，高血壓，冠心病，肥胖癥，糖尿病，腸癌及痔瘡的功效。

7、 補鈣作用

薺菜不僅含有多種維生素、胡蘿卜素和礦物質，還含有讓人不敢相信的鈣含量，居然是牛奶的3倍之多。比牛奶的補鈣效果都好，不吃就太可惜了。

不過薺菜的作用再大，也有它不適用的人群，有這幾種現象的人要禁食，以免對身體不利。

1、吃薺菜會收縮子宮，懷孕或哺乳期的女性不要食用，以免導致流產或月經不調。

2，薺菜偏涼性，身體虛弱，體質偏寒的人，不要吃，易致身體更虛。

3、薺菜能夠潤便通常，有大便溏瀉者使用會加重溏瀉癥狀，一定要慎食。

對薺菜的適用人群和禁用人群了解清楚才能更好的利用它的作用。做薺菜美食，首先要從挑開始，選用的薺菜最好不帶花，這樣才鮮嫩可口；薺菜的根營養價值高，不要丟棄；煮薺菜的時間不要太長，會破壞它的營養價值，薺菜做菜避免使用蒜、姜、料酒做調料，會掩蓋它的清淡口感。