翻尋冰箱食不少，香糯百果蝦仁炒，上漿焯水巧處理，色澤明亮味道好。美食達人老王師傅做了一道好吃的家常菜白果炒蝦仁。

宅家抗疫，不外出，吃菜只能在冰箱找，這次有菜吃，全靠年節時的備貨充足，才能在突發事件前，毫不驚慌失措。這次買的青蝦仁質量很好，是沒有發過的，不縮水，很Q彈。冰鮮一般都很腥，所以要前期處理。蝦仁性溫味甘，微溫，入肝，腎經，蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒，養血固精，化瘀解毒，益氣滋陽，通絡止痛，開胃化痰等功效，蝦肉含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈣，磷，鉀，碘，鎂，鐵，維生素A等多種營養物質，蝦肉肉質松軟，易消化，對體弱病后人群更適合。白果味甘，性平，微毒，有生津，止渴，清熱，調中益氣，健脾益腎，白果含多種營養元素，除淀粉，蛋白質，脂肪，糖類之外，還含維生素C，核黃素，胡蘿卜素，鈣，磷，鐵，鉀，鎂，黃銅甙，苦內脂，對腦血栓，老年性癡呆，高血壓，冠心病，動脈硬化，腦功能減退有預防和治療效果。現我就將此菜的操作流程奉上與大家分享，希望喜歡。

原材料:蝦仁，白果，生姜，蔥，雞蛋，鹽，糖，味精，小蘇打，淀粉，麻油。

蔥去根去爛葉洗凈待用。

將蔥切長段待用。

將生姜切片待用。

蝦仁沖凈，用鹽和小蘇打抓勻清凈，泡入蔥姜水中浸泡一小時，可去腥，待用。

將浸泡過的蝦仁沖凈，擠干水分，用干布將余水吸干待用。

一個雞蛋的蛋清，打散放入水淀粉調勻待用。

蝦仁上漿，鹽調味，糖提鮮，味精增味，抓上勁，入麻油潤滑，繼續抓勻，入蛋清淀粉芡，抓勻油封入冰箱三十分鐘待用。

開水鍋，水中放鹽，水開入白果焯三分鐘，斷生撈出沖涼待用。

蝦仁用水炒，開水鍋，水中放鹽和味精，水開入蝦仁，色變倒出瀝干，重新坐鍋少許水，水中少許油，少許水淀粉，大火攪開入蝦仁，炒至收汁盛出待用。

鍋中少許油，入白果煸一下，少許鹽，糖，味精翻勻入蝦仁同炒，淋麻油增香增亮即成。

此菜，色澤靚麗，香氣撲鼻，蝦仁Q彈，白果軟糯，非常好吃，是居家可選的美味佳肴之一。