一提到越南美食，先讓人想到越南河粉。沒錯(cuò)，越南河粉是越南百年經(jīng)典美食，融入了中國和法國的烹飪文化，憑借其獨(dú)到而特別的味道不但在越南大名鼎鼎，還隨著越南移民被傳到了世界各地。有記載說，越南河粉最早是由廣東移民在20世紀(jì)初期帶入越南的，如今成為越南的國食，可見中國美食的巨大魅力。
河粉，在廣州叫“沙河粉”，因?yàn)槠鹪丛趶V州的沙河；在新加坡叫做“條”，在越南被叫做"佛"(Pho)。作為東南亞一帶典型的粉面類食品，越南的“湯河粉”(SoupePho)顯然已經(jīng)是最有代表性的味道。
看到這兒，您肯定猜出來了。沒錯(cuò)，我今天給家人做的就是這越南牛肉河粉。距離上次吃已經(jīng)有好幾個(gè)月了，今天重溫這味道，簡直有些太感動(dòng)，因?yàn)檫@頓純屬是“撿”來的美味。
因?yàn)橐咔榈脑颍诩摇伴]關(guān)”小一個(gè)月了，憋得慌啊！如果有自己的院子還能屋里屋外的轉(zhuǎn)悠轉(zhuǎn)悠，但是在樓房里，關(guān)起門來就這“一畝三分地”，也就能轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)身子。
憋瘋了怎么辦？收拾屋子唄！于是，發(fā)現(xiàn)了寶藏！
夏天我報(bào)了一個(gè)料理課，專門學(xué)習(xí)東南亞的特色美食，其中的越南牛肉河粉特別好吃，回來后我就網(wǎng)購了不少越南河粉。當(dāng)時(shí)還趁著熱乎勁兒給家人做了一回。想不到都太喜歡了！
瞧，收拾出來了這么多越南河粉，還有米皮！于是，靈感來了！
打開冰箱，好多存貨！隨便扒拉了幾下，有牛骨頭，牛腩。
還等什么呀？趕緊著，吃一頓越南牛肉河粉吧！
家里也沒有新鮮蔬菜了，我麻利著全副武裝跑到樓下小超市買了幾樣菜回來，順便又帶回來一塊新鮮牛里脊，這可是越南牛肉河粉中不可缺少的材料。
河粉是越南飲食中的基本功，是看廚師和餐廳功力的菜式，所以也成為所有越南餐廳最大的賣點(diǎn)。河粉的精華在于湯。把湯吊好了，這河粉算成功了一半。做為美食博主，雖然沒有專業(yè)大廚的水平，但是平時(shí)做飯也不含糊。您可看好，想做正宗的就照我這個(gè)方法來。但是現(xiàn)在是非常時(shí)期，有些材料如牛骨頭、牛腩您可以用豬骨、豬肉或者整雞來吊湯，那味道也會(huì)別具一格。
果然，樣是樣，味是味，發(fā)到了朋友圈，有友留言：確定不是外賣嗎？求搭伙！
----【越南牛肉河粉】----
【主料】越南河粉1袋，生菜1棵，綠豆芽2把，牛里脊1塊，牛骨頭2塊（鋸開），牛腩500克
【調(diào)料】大蔥1棵，鮮姜1塊，白胡椒籽20克，八角1顆，丁香4粒，魚露適量，鹽適量，香菜2棵
【食用人數(shù)】4人
【制作過程】
1. 主料準(zhǔn)備好：越南寬河粉，大葉生菜、香草清洗干凈，綠豆芽淘洗一遍后用清水浸泡，經(jīng)過水泡數(shù)小時(shí)后，綠豆芽更加水靈脆嫩；牛里脊肉準(zhǔn)備一塊；
2. 牛棒骨是讓商家用電鋸鋸開，放冰箱冷凍保存，用時(shí)提前取出化凍，牛腩一大塊，要選擇有筋有肉的耐煮，而且湯濃，吃著也香；
3. 牛腩切大塊，大蔥切段，姜切厚片；此時(shí)將牛骨頭放在鋪了錫紙的烤盤里，入烤箱上下火200度20分鐘左右；
4. 白胡椒籽、八角、丁香同入一鍋，用微火炒香炒熟；晾涼后裝入料包里，沒有料包可自行縫一個(gè)布袋，封口；各家的“絕活兒”不一樣，還會(huì)增減其它幾味，但這幾種是最常見的香料，；
5. 牛腩、蔥段、姜片、白胡椒八角丁香料包同入湯鍋中，涼水一定要加足；
6. 用大火煮到要沸騰時(shí)轉(zhuǎn)中小火，把肉中的雜質(zhì)逼出來，將浮沫撇凈；
7. 牛骨頭已經(jīng)烤好了，表面和骨頭切面都有焦黃，有很多清澈的牛油滲透出來，這就是為什么烤的時(shí)候要鋪一張錫紙的原因；
8. 將牛骨頭和烤出來的牛油全部倒入湯鍋中，不管用什么鍋，一定要用個(gè)大容量的，因?yàn)樵侥虾臃鄣木杈驮谟跍校粡倪@步起要用微火加熱，時(shí)間一大把就煲4個(gè)小時(shí)左右，，沒時(shí)間沒耐心就大火煮2個(gè)小時(shí)，直到湯出香味，牛腩咬得動(dòng)；
9. 湯煲得差不多了，倒魚露；魚露有增加鮮味和咸味的作用，沒有魚露就用適量的生抽或者其它的類似調(diào)味汁代替，但想要地道味兒，還是用魚露；
10. 鹽要比平時(shí)煲湯量多一些，因?yàn)楹臃鄣奈兜廊窟@一步中出現(xiàn)的鹽了；
11. 煲湯的時(shí)候也不要閑著，把后面步驟中的操作一一完成：把牛里脊肉橫向斷絲切得薄薄的，再用刀面把肉片碾一碾，這樣可以使肉片松散，受熱快易熟；
12. 河粉直接入開水鍋中煮至變軟撈出，用涼水徹底間沖涼，一直泡在水里，食用前撈入碗中；不用擔(dān)心會(huì)泡糟，泡2、3個(gè)小時(shí)都結(jié)實(shí)，但最好能在湯快好之前再做這步；
13. 湯中的牛腩撈出，晾一晾，切薄片；經(jīng)過4個(gè)小時(shí)的煲燉，牛腩全部爛熟了；
14. 取大斗笠碗，先放幾片生菜鋪底，綠葉要能露出來一些；再挑一筷子河粉放在生菜上，最上面一邊鋪熟牛肉，另一邊鋪滿生的牛里脊肉，肉片不要厚，一片挨一片即可；
15. 另起一小鍋，將少量牛骨牛肉湯小火加熱，沸騰時(shí)舀3大勺淋在生牛肉上；將碗中的湯再倒回小鍋里煮至沸騰，再舀3勺熱湯澆在生牛肉上；一共操作3波就可以了，生牛肉完全被燙熟了，而且非常非常嫩；
16. 最后，澆入足夠的牛骨牛肉湯，撒適量香菜，捏一撮生豆芽菜，再撒少許小米辣，紅白綠棕全有了；滋潤腸胃，提高免疫力，也不需要太多的菜，但是營養(yǎng)很全面，特別適合這個(gè)季節(jié)食用。
----【蘋果私房話】----
1. 越南河粉的精華在于湯，牛骨湯清呈透明狀，微微的褐色，但香氣和口感非常濃郁，牛油浮在表面卻不膩；加適量大塊牛腩又增加了湯的鮮味和營養(yǎng)；熟牛腩與用熱湯燙熟的牛里脊片在口感上完全不一樣，這一步也為越南牛肉河粉的品質(zhì)提升了一個(gè)檔次；
2. 越南河粉有寬細(xì)粉之分，可自行選擇，河粉也在大型超市或者一些網(wǎng)店購買，請自行查詢，這里不做推薦；
3. 燙牛里脊的湯最好能盛出來單獨(dú)加熱，這樣就不會(huì)把整鍋的湯都弄混沌，而且小鍋加熱的速度也快，趁著熱勁把牛里脊?jié)彩欤部s短操作的時(shí)間；
4. 一鍋湯喝不完可室溫保存，如果是夏天溫度高可入冰箱冷藏保存，下次食用前再加熱至沸騰；
5. 綠豆芽不焯水，直接生吃，這與我們平時(shí)的吃法確實(shí)不同，但也因此品味出了綠豆芽的別樣風(fēng)味，真的有驚喜。
“用愛制作美餐，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級(jí)健康管理師，也是一名全職媽媽。歡迎關(guān)注、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、留言噢！開心與你相識(shí)，愿幸福和美味永伴你我！
