江南的花兒都開好了，朋友圈還在轟轟烈烈地開展自制涼皮比賽——足見確實憋壞了。老實說吧，你們吃自己的廚藝“闖作”是不是已經夠夠的了？上周五騰訊視頻真是對大家下了狠手，不但大晚上發吃，還發火鍋，第一彈潮汕，第二彈重慶，自我隔離快一個月之后，看到這倆地兒簡直都是精神故鄉啊，立刻納入解禁后最想去的地方TOP 500（憋的久了想去的地方有點兒多）。至于現在嘛，只能先魂穿+云吃一下了。老板兒（塑料重慶話.gif），先來10個好吃的片兒~

沸騰吧火鍋

《沸騰吧火鍋》一共10集，2月14日晩開始，每周五兩集連播——情人節這大過節的，大晚上發這個還讓不讓人活了（單不單身這回事另說）？微博和朋友圈一片一片都是饞哭了的，多少人睹片思鍋，流下了惆悵的哈喇子……

《沸騰吧火鍋》是“中國餓爸”陳曉卿的新作，風格上依舊非常有辨識度，不過這次用了著名的“帥哥音”姜廣濤做旁白，聲線圈粉，姜sir的魅力也中和了文案偶爾用力過猛的深情。每集不到15分鐘的長度，很體貼心情煩躁的觀眾。一集帶大家去到一個不同的地方，見識不同的火鍋風味和人生百態。目前已經播放的第一集是潮汕牛肉火鍋，第二集是重慶火鍋，下周則預定了東北的酸菜白肉鍋和海南的糟粕醋火鍋。很好奇剩下的六個“火鍋故里”是哪里。

潮汕牛肉鍋由牛肉和牛肉丸出演雙主角，又以牛肉丸湯做湯底，一點兒不浪費，能深深體會到潮汕人民對牛肉實在是愛得深沉。

看了第一集也才知道，每一顆肉丸在進嘴之前都經歷了什么。

但對TO君來說，真正的暴擊還是來自第二集重慶火鍋——這個香味兒溢出屏幕了啊喂！

想念過去人生里所有那些辣得鼻涕眼淚一起流的時光，就連以前其實不太愛吃的“四大零件兒”看起來都分外誘人——畢竟一個月沒見面了。

現在才知道九宮格的正確打開方式是什么，每一格有什么不同，也驚奇地發現重慶人有特殊的劃拳技巧。

看完兩集餓到睡不著，想了想明天的伙食——樓上這個小姑娘友情出演了我的表情。

這個平平無奇的大哥，也就說出了十幾億人的夢想吧。火鍋會遲到，但是我們總會吃到的。

味道云南

把云南放在精神出走的目的地TOP 10，因為它是TO君平時最想去的地方之一，想扎在那兒一個月什么都不干，認認真真當一條咸魚，看云卷云舒，苦練發呆技巧。

《味道云南》第一季已經是2013年的片子了，但是選材有趣，制作精良，文案也好，放在今天來看也不過時。

片子一共10集，每一集介紹3-6種富有云南特色的小吃或者食材（豆瓣有詳細目錄），又分別出自不同的地方，10集看下來，差不多在云南深度云旅游了一把。在這么美的地方拍紀錄片，勢必會拍成半部風光片——但那又怎樣呢？眼睛吃的冰淇淋永遠不嫌多。

各種稀奇古怪沒見過的食材，以及各種“飛檐走壁”沒見過的采摘方式，讓人感嘆在帝都吃過的云南菜恐怕只能算冰山一角——而且還是很小的一角。

除了美食和風景，更值得一看的還有當地的風土人情。云南是我國少數民族聚居最多的省份，其中有十多個民族是云南獨有的，而這里最具特色的美食，大多正是這些少數民族的家常菜，所以這部片子同時也是一部云南少數民族風情實錄，不論去沒去過云南，看過一定會有新發現。

想去云南逛吃？這部也很好看

陳曉卿監制，《風味原產地：潮汕》的姐妹篇。短小精悍，一集專講一種特色食材，每集都不到15分鐘。而且因為這系列已被Netflix 購買了版權，所以被翻譯成了多種語言。好奇寶寶也可以嘗試一下他國語言版本，瞧瞧這些中文都看不太明白的神奇食材是怎么翻譯的。

藏地藏味

《藏地藏味》只有上下兩集，2017年在CCTV-10（科教頻道）首播 ，每集約30分鐘。拍西藏的紀錄片很多，精品亦多，但聚焦在飲食上的卻鳳毛麟角。短短兩集，看下來非常輕松愉快，很適合TO君這樣無意探究深厚歷史人文、也不想藉此凈化靈魂的懶人。

老規矩，這么美的地方先看景。如果說有哪個地方的風景能美到讓人流淚的話，那大概就是西藏了。隨手一截就美得像壁紙（可惜清晰度不夠），所以就算只當風光片來看，這一小時也值得投入。因為拍攝時得到了自治區政府的大力支持，片子里也有不少得來不易的鏡頭，值得你細看細品。

也許是因為篇幅較短的緣故，片子并未以地區或者食材為線索，而是把各種素材打散，糅合到了一起。

片中講到了猶如西藏名片的青稞、酥油、牦牛肉，也講到了可以等閑“拾得”的松茸、各種沒聽說過的藏式香料和看起來萌到舍不得吃的藏香豬。

過去只有貴族才能夠享受的藏式火鍋，和開在寺廟里、由尼姑經營的藏式甜茶店，有朝一日真的進了藏，都很想親自摸過去嘗嘗。

“牛糞面包”里面有牛糞嗎？人參果飯有什么特殊意義？奶渣糕又是什么東西？TO君就不劇透了，把探索發現的樂趣留給你。

片尾按照國際慣例升華一下，灑灑心靈雞湯，不過這幾句話寫得頗有深意，借花獻佛，送給所有定期不定期進藏思考人生or凈化靈魂的人們。

閩味傳奇

閩菜躋身于中國八大菜系之中，就像武俠小說中“X大門派宗師”里面，從來不出場的那一個，人人都知道有這么一號，但鮮有人知道他在哪，為什么厲害。看完《閩味傳奇》，你會發現我們都欠了閩菜一份瑞思拜（然后立刻把大福建列入愿望清單），閩菜真的不是沙縣小吃，也遠遠不止佛跳墻和客家菜。

《閩味傳奇》首播于2016年，一共8集，每集在20分鐘左右，總共介紹了下至街頭小吃、上至國宴的50道經典閩菜。

25位閩菜大師實力詮釋了什么叫做“食不厭精，膾不厭細”，也講述了閩菜的光輝歷史、逸聞趣事，透漏了許多真正的廚室機密。看完之后，TO君第一次知道了什么是“雙強”，什么是“八閩”，什么是“十三行”；

知道了“南米北面”不能一概而論，閩地小吃里反而是面食大放異彩；也知道了自清末五口通商起，閩菜吸收了西餐風味，從中誕生了“漢洋菜”、“連益派”，南洋華僑又給閩南帶來了沙茶醬……

片中還提到了一件趣事，在1983年的首屆全國烹飪名師技術表演鑒定會上，來自全國的名廚在人民大會堂同臺競技，最終評出的全國10強里，閩菜名廚占了兩席（即“雙強”），粵菜無人入圍。

至于現在閩菜為何不如粵菜流行，網上有人認為是閩菜的難度系數太高，難以大范圍復刻。片中記錄的一些閩菜，確實是由于工藝過于繁復，無人肯做，如今已經非常難覓，而一些比較小的閩菜流派，也因為后繼不充而漸漸式微。參與拍攝的閩菜大師大多年事已高，在追憶往昔崢嶸歲月的時候，也不難看出他們的憂思與嘆惋。

老廣的味道

《老廣的味道》從2016年起，保持了每年一季的頻率，到今年正好是第5年，第5季在大年初二開播，每天一集，一共6集，實實在在地陪大家過了個年。

其實第5季開播之前已經有人在好奇，拍了好幾年，題材還沒有枯竭嗎？事實證明，只要把“老廣”的圈子畫得足夠大，拍攝隊伍跑得足夠遠就行了。

開篇第一集就不含糊，從香港跑到東京，再到峴港、吉隆坡、馬六甲、然后又跑回汕頭；從地球人都喜歡的奶茶、蛋撻、菠蘿包（不要在深夜看這集），講到彼之蜜糖我之毒藥的魚露。不得不佩服華僑老廣們的勤勞和超強的適應能力，做起椰漿飯、任當雞這樣的馬來西亞“國菜”，也照樣大殺四方。

接下來的5集不再滿世界跑了，但是潮汕真是一個神奇的宇宙，TO君看到了許多從未見過的節慶習俗：供花生塔、搶鳥餅、撈福魚……

沒見過的新奇食材（野生黃絲菌這是什么神仙顏值），和沒見過的新奇吃法（海鹽腌西瓜真的不是黑暗料理嗎）；

看上去完全不知道怎么吃的東西，以及看上去就非常好吃的東西。雖然聽了240分鐘粵語，但老廣的世界是如此神奇又美味，TO君開始期待2021年了（2020年別鬧了，快點過去吧）……

喜歡這部？那再來兩部

“舌尖體”美食紀錄片的代表作之一，《舌尖》的原班人馬打造。首播于2016年，一共3集，每集50分鐘，但據說素材就拍了36000分鐘。老規矩，餓的時候不要看。

《風味原產地》系列的第一彈，首播于2019年春節期間，播出之后一炮而紅，首開國內紀錄片被Netflix收購播放的先河。一共20集，每集10分鐘。

川味

《川味》系列在2015年推出了第一季，之后每兩年出一季，去年播到了第三季。一路走來紅紅黑黑，被無數人吐槽過，也把無數人看（餓）哭了。如果要挑著看，TO君建議直接從第3季開始看，因為這季的解說有兩個版本，一個是普通話，一個是四川話！一聽這個解說TO君都不困了，前兩集看下來全程嘴角上揚，笑果不要太好，不信你們感受一哈~

B站上這一季的評分高達9.6分，個人覺得四川話解說居功甚偉。P.S. 解說是四川著名主持人羅小剛，彈幕里一片片粉絲表白，像這樣有流量的解說在我國紀錄片里也屬少見。有紅當然就有黑，又有人吐槽羅小剛的四川話口音不正宗，TO君無力辨別，就不加入戰斗了，大四川的同學們不妨自己去評判一下。

開篇就上來說烤鴨也是嚇人一跳，看完才知道原來這是制作冒鴨子的第一步（直接吃烤鴨不就好了……）。第一集是川菜的全明星賽，芋兒雞、棒棒雞（看完才知道棒棒雞為什么叫棒棒雞）、酸菜魚、東坡肉、剁椒魚頭……每次講到香的地方解說還使勁兒渲染氣氛，這個片子是真的從頭到尾都不適合餓的時候看。

第二集《大地珍饈》主要講蘑菇、竹子竹筍和野菜之類的自然的饋贈，里面講到了竹酒，這真是一個神奇的發明，四川人把蒸餾出來的新酒灌進嫩竹子的某一節里去陳半年，酒在竹子的里面隨著竹子一起生長，等酒成了，把竹子砍斷，就得到了竹香滿溢的竹酒，酒與竹汁已經完全有機地融合在了一起，渾然仿佛天成。

片中反復強調了川菜并非一味的重麻重辣，而是講究百菜百味、一菜一格——道理都懂，但是不看不知道，原來川菜里不麻不辣的菜遠不止一道開水白菜，而開水白菜的“開水”做起來也是真心麻煩。

還有蔚為壯觀的郫縣豆瓣醬廠、古法制鹽、嘉絨藏族制作酥油、摩梭人用長得很像橄欖的青刺果榨油……四川人在漫長的歲月里積累了無窮無盡的關于吃的奇思妙想和寶貴經驗，仿佛是一個挖掘不盡的寶藏。

除了美食，片中還拍到了四川許多并不廣為人知的美景，和勤勞、淳樸、可愛的四川人。片子的鏡頭語言極美，風景、人物、靜物，隨手一截就可以入畫，令人印象深刻。

第三季獲得了前所未有的成功之后，導演彬歌并未乘勝追擊，而是決定沉淀一下，接手了一些其他拍攝。所以第四季很可能不會再以兩年為期了。無論如何，希望還有第四季。

新疆味道

2015年的紀錄片了，一共15集，每集25分鐘。關于這個片子的評論褒貶不一，TO君個人認為，想要了解新疆美食和民俗的人可以看一看，很多內容還是很新鮮有趣的（看完會覺得自己真的對新疆一無所知），畫面也美，但是節奏略顯拖沓（前兩集都在講手抓飯……），也可以參考每集標題，只挑感興趣的內容看。

有人統計了一下，說片中一共介紹了80多種新疆美食，拿膝蓋想也知道有好多是聽也沒聽過的——畢竟TO君對新疆美食的了解也僅限于北京的新疆館子；然而就算是那些我們自以為很熟悉的，事實證明還真的只是自以為熟悉。

比如烤包子原來是這樣烤的（還是不明白它們是怎么粘在坑壁上的）；

比如并非所有的馕都長得像血小板……新疆傳統的馕就有70多種，加上近年來年輕大廚們花樣翻新的做創意馕，現在至少有一百多種馕了；

再比如烤羊不同的部位要分給不同的人吃，羊耳朵一般分給小孩子，因為吃了會“乖乖聽話”，羊腿也給小孩子，因為“吃了能快快長大”；

以及原理跟叫花雞一樣的泥巴羊脖、泥巴雞，原來庫爾勒的羅布人已經這樣吃了上千年；

木瓜抓飯里的木瓜，不是南方的水果木瓜，而吐魯番的葡萄干是這樣掛在晾房里晾干的。

還有樓蘭的后裔羅布人，以打漁為生，有酷似貢多拉的獨木船“卡蓬”；而博斯騰湖里的中華絨螯蟹，味道不輸它遠在陽澄湖里的“親戚”；

甜品和水果看起來都太好吃了，而小孩子全都可愛得像小天使；

這個很酷的大叔還唱了一首樓蘭時期流傳下來的古老民歌，這首歌也是非物質文化遺產——想不想聽一聽？在第5集哦，送給乖乖在家看片的你。

文、版丨人書

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