近期很多讀者留言希望介紹點腐竹的做法，我們家庭美食小編總結(jié)整理出來了，一起來看看吧。
涼拌腐竹
/ 食材 /
腐竹、萵筍、胡蘿卜、鹽
少許雞精、辣椒油
/ 步驟 /
1、腐竹洗凈泡軟，用開水焯一下，撈出瀝干水分，切段備用。
2、萵筍頂部嫩的部位切成片，用花朵餅干模刻出花朵形狀。
3、胡蘿卜切片，用花朵餅干模刻出花朵形狀。
4、將腐竹、刻好的萵筍和胡蘿卜放入盤中，加入鹽、少許雞精、辣椒油拌勻。
腐竹蒸蝦
/ 食材 /
大蝦8只、干腐竹30克、香蔥碎適量
蒜蓉、生抽、料酒、香油
/ 步驟 /
1、干腐竹用清水泡發(fā)。
2、蝦洗凈，煎去蝦槍、蝦腳，用刀從蝦背處劃開，挑去蝦線。
3、泡發(fā)的腐竹用水沖洗干凈，放入沸水中焯至九成熟撈出。
4、焯好的腐竹切成小段，鋪在盤子里。
5、處理好的蝦放在腐竹上。
6、將所有調(diào)料混合成調(diào)味汁。
7、將調(diào)味汁澆在蝦和腐竹上，放入蒸鍋中蒸8分鐘，出鍋后撒上香蔥碎
西芹熗腐竹
/ 食材 /
芹菜、腐竹、木耳、花椒、蔥、蒜
/ 步驟 /
1、西芹切細段，腐竹切絲，黑木耳切絲。
2、鍋里放油，加入花椒做成花椒油，然后把花椒過濾出來。
3、鍋里放入蒜末、蔥末爆香，再淋點香油熗鍋。
4、放入西芹絲和腐竹絲炒香。
5、放黑木耳絲，炒勻，加鹽和雞精調(diào)味。
腐竹卷
/ 食材 /
油皮100克、粉絲50克、肥瘦豬肉250克
雞蛋50克、鮮香菇50克、醬油10克
白砂糖8克、料酒20克、大蔥8克
/ 步驟 /
1、將粉絲以溫水泡軟，撈出切段；
2、豬肉剁細；
3、蔥切碎末；
4、香菇泡軟，去蒂并切成絲；
5、將雞蛋打入碗中攪勻，加入豬肉、蔥末、醬油、白糖、料酒攪動拌均勻，制成肉餡；
6、將腐皮（油皮）攤開，放入粉絲段、香菇絲和肉餡，用手卷起來擺
西蘭花豆腐燒腐竹
/ 食材 /
西蘭花、豆腐、腐竹、鵪鶉蛋花
生、香菇、辣椒醬、豆豉醬
/ 步驟 /
1、西蘭花焯半分鐘，備用，豆腐焯一會，加鹽鹵一下。
2、蔥姜蒜爆鍋，加入辣椒醬，豆豉醬，香菇，翻炒一會。
3、加水、鵪鶉蛋，燒開。
4、加豆腐、腐竹，燒開。
5、最后加花生、鹽、糖、淀粉勾芡，出鍋。
6、西蘭花隨意擺在盤子里。
栗子腐竹煲
/ 食材 /
栗子、腐竹、香菇、青椒塊、紅椒塊
香芹段、姜片、鹽、蘑菇粉
醬油、胡椒粉、芝麻油
/ 步驟 /
1、先將栗子放進開水煮一會，拿出趁熱剝?nèi)テは磧簦胚M蒸籠蒸熟，拿出待用。
2、腐竹用溫水泡半個小時后切段，控干水份，放入油中炸成金黃色撈出，再放進鍋中飛水待用。
3、凈鍋放入少許油，放入姜片、香菇、青椒塊、紅椒塊、香芹段，煸炒出香味后放入飛過水的腐竹。
4、加水，放入蒸熟的栗子，再加入鹽、蘑菇粉、醬油、胡椒粉，調(diào)好味，淋上幾滴芝麻油。
5、出鍋倒入煲中，再將煲放到小爐子煮開，勾少許芡汁。上菜時放點香菜點綴即可。
牛肉炒腐竹
/ 食材 /
牛里脊300克、大蒜3-4瓣、腐竹1把
蔥段適量、料酒1勺、老抽半勺
白胡椒粉1勺、干淀粉1勺、鹽適量
香油、白芝、蠔油2勺
/ 步驟 /
1、牛里脊切薄片；有人問過我牛肉如果切口感不老，只要在切牛肉的時候保證牛肉的紋理和刀呈垂直狀即可。
2、牛里脊切薄片后放在容器內(nèi)，調(diào)入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘。
3、腐竹用水泡開，只要泡到?jīng)]有深色的硬塊即可，泡好的腐竹斜刀切段。
4、大蒜切片，蔥切段，大火將油稍至7成熱后，把蒜片和蔥段放入。
5、出香味后，把牛肉倒入鍋中，翻炒至變色，中間可以加一點點水，然后把切好的腐竹段放入。
6、腐竹很容易熟，翻炒幾下后倒入蠔油、鹽調(diào)味，最后淋水淀粉勾芡，約十秒鐘左右，待湯汁變濃稠即可關(guān)火，出鍋前淋幾滴香油。
紅燒腐竹茶樹菇
/ 食材 /
腐竹、干茶樹菇、鹽、油、糖、十三香
郫縣豆瓣醬、黃豆醬油
草菇老抽、黃冰糖
/ 步驟 /
1、腐竹和干茶樹菇分別用溫水浸泡開。
2、鍋內(nèi)熱油，入郫縣豆瓣醬后入茶樹菇、十三香、鹽、糖炒勻，入腐竹繼續(xù)翻炒，放酌量黃豆醬油后倒入沸水，中火滾后轉(zhuǎn)小火，入草菇老抽和黃冰糖，蓋蓋子至汁完全干。
剁椒腐竹蒸帶魚
/ 食材 /
鮮帶魚200g、腐竹50g、鹽3g
剁椒20g、料酒2g、姜2g
/ 步驟 /
1、姜切絲，帶魚段洗凈，帶魚段加料酒、姜絲、鹽腌一小時。
2、腐竹洗凈后，用溫水泡發(fā)二十分鐘，剪大小均勻的段。
3、將腐竹碼在盤底，上面放少許剁椒醬，再把帶魚排在上面，表面放剁椒醬。
4、蒸鍋內(nèi)水開后，盤入蒸鍋，中火蒸10分鐘左右即可出鍋。
