今天為大家分享一道家常小炒菜“芹菜炒雞蛋”的做法，芹菜是高纖維食物,它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，常吃芹菜有助于清熱解毒，去病強(qiáng)身。肝火過旺，皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭疼的人可適當(dāng)多吃些。下面就為大家詳細(xì)的分享一下，這道家常小炒菜的做法，喜歡的朋友一起來學(xué)習(xí)一下吧。

【芹菜炒雞蛋】

1.首先我們把芹菜擇干凈，在上面劃一些刀口，然后斜刀切小段，這樣處理芹菜能更加入味，切好之后放入清水中浸泡10分鐘。準(zhǔn)備三個(gè)雞蛋打入碗中，攪拌打散成蛋液，加入少許食鹽繼續(xù)拌勻備用。大蔥切成蔥花，紅椒切成絲用來配色。

2.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們把芹菜焯一下水，鍋內(nèi)燒水，加入少許食鹽入底味，倒入一點(diǎn)白醋和植物油，防止芹菜變色，鎖住里面的營(yíng)養(yǎng)成分，水燒開以后把芹菜放入鍋中，焯水30秒鐘，芹菜斷生以后倒出，用清水沖洗幾下，防止芹菜回軟。

3.鍋內(nèi)燒油，油溫六成熱時(shí)，把蛋液倒入鍋中，蛋液遇熱后會(huì)快速定型，隨便翻炒幾下，雞蛋就熟了，我們把蔥花和芹菜放入鍋中顛鍋翻炒均勻，加入食鹽2克，雞粉1克，再勾入少許水淀粉，放入一點(diǎn)蠔油提鮮，翻勻以后即可出鍋裝盤。

技術(shù)到點(diǎn)：

1.最好選用西芹，口感清脆、沒有老筋，在芹菜上劃一些刀口，炒出來會(huì)更加入味；

2.炒雞蛋時(shí)溫度可以高一點(diǎn)，能減少炒制時(shí)間，炒出來更加鮮嫩。