今天為大家分享一道家常小炒菜“綠豆芽炒肉絲”的做法，綠豆芽，即綠豆的芽。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友一起來學習一下吧。

【綠豆芽炒肉絲】

1.首先我們準備豬肉一小塊，先切成厚片再切成肉絲，大蔥切成蔥花，生姜切成絲，小米椒切成圈，再準備綠豆芽200克，放入清水中抓洗干凈。

2.食材全部準備好以后，我們開始烹飪，炒肉絲的時候，我們要先滑鍋以免粘鍋，滑好鍋之后，熱鍋涼油放入肉絲，煸炒一分鐘左右炒出里面的水分，肉絲炒白炒香以后，放入蔥姜和小米椒，開小火炒出香味，加入一點老抽提色，蠔油5克增鮮，把顏色炒均勻。

3.然后放入食鹽2克，雞粉1克，白糖少許提鮮，五香粉1克，翻炒給肉絲入味，再倒入綠豆芽，加入生抽10克，轉大火翻炒30秒鐘，豆芽斷生以后再補一次味，加入食鹽1克、雞粉1克、五香粉1克，勾入少許水淀粉，讓調料更好的吸附在豆芽表面，快速顛鍋翻勻后即可裝盤。

技術要點：

綠豆芽水分比較大，一定要斷生以后再放食鹽，而且大火快炒、迅速出鍋，以免大量出水，影響口感和賣相。