古鎮，一種傳承，一段記憶，有的以厚重的歷史讓人流年忘返，有的以奇特的建筑聞名中外，而有的，則化作美食，讓人們含于口中，在酸甜苦辣人生百味之中，追憶古鎮千古往事。淶灘古鎮，一座安靜躺在渠江邊上的古鎮，經歷四百年風風雨雨過后，因為美食，煥發新生。

豆花是淶灘古鎮上的一絕。這里的豆花必須是當天早起磨出來的，剛煮出來的的豆花在屋子里冒著熱氣，飄在鎮上猶如仙境一般。這里的老人們說：“豆花被煮得出了水，上面是泛著黃的水，下面才是剛剛煮好的豆花。”這些豆花是上好的黃豆做成的，煮一盆好的豆花，一般要花費很多時間，好的豆花都是隔夜都泡上了，泡了一夜的黃豆，里面的小蟲泛在水上，把那些水倒了，剩下的黃豆均勻又飽滿。

古鎮的豆花是采用古老的石磨制作的，一般磨豆花需要三個人，一個給往石磨的嘴里喂黃豆，兩人站在石磨后面推磨。磨好后用棉布將豆渣去掉，然后放入一口大鍋，用大火烹制，等水燒開后就成了上好的豆漿，再加入碘酒，熱騰騰的豆花就出鍋了。對于豆花的吃法，古鎮的人們也是很有講究的，除了上好的豆花之外，最重要的還是吃豆花的油碟，這些油碟一般加入蔥、姜、蒜、辣子醬、油醋，最后香菜一撒，作為點綴。過往的游客坐在街邊的桌子上，拿筷子輕輕一挑，沾點調好的調料，一吸溜就進了肚子里，在喉嚨中回味無窮。

湘西制作臘肉要放到火堂熏制三個月之久，熏料考究，除了有松樹柏樹，還有炒過的茶籽。廣式臘肉鮮甜，糖放的多，整條臘肉看上去有光澤，統一放進烘房，溫度的把控會影響整體的肉質。都說川渝是一家，可是四川的臘肉和重慶的臘肉又有著細微的區別，四川的臘肉用料重，在火盆上先把表面烤焦，再抹鹽熏制。在淶灘古鎮每家每戶的老臘肉曬了整整一個架子，每一條臘肉上都泛著油光，看得出來臘肉的表面還被烤過，紅銅色外還帶著一點兒黑，又油又焦。

合川的老臘肉，雖是叫作老臘肉，但每一條臘肉從上料、熏制到晾曬都不足一個月，涂上自己調制的醬油，讓老臘肉充滿光澤，讓游客恨不得停下腳步上去咬一口。不過，古鎮餐館里的很多師傅都會將老臘肉做成菜肴，首先將腌制好的老臘肉刷洗干凈，冷鍋熱油，把臘肉片成片兒，備好尖椒，蔥姜蒜下鍋爆炒，放尖椒熗鍋，過了水的老臘肉加入爆炒，然后起鍋，上好的爆炒臘肉就做好了。據說淶灘人都喜歡吃這個，他們說吃了臘肉可以長命百歲，很多游客來這里都會在這樣的店里嘗一嘗。師傅表示說，油的香，還要選帶皮的，煮出來不膩還有嚼勁，光是燉蘿卜都很香。

其實，對于淶灘來說，除了街上餐館里的豆花和老臘肉之外，還有一種食物是這里特有的，那就是蔭米。清晨，走過淶灘的大街，隨處可見早起的老人們，將昨晚搓好的蔭米篩一篩，放在簸箕上，彎著背，抖著上面覆著的灰和蟲。最讓人們奇怪的是，做蔭米的一般都是七十歲到八十歲的婆婆們，里面最大的有九十多歲了。他們一早忙著取米、篩米、鋪米、曬米，這些做好的蔭米可以直接用來油炸。

到了上午10點左右，古鎮上的游客逐漸增多，這時候古鎮上可熱鬧了。街上隨處都能聽見“噼里啪啦”炸蔭米的聲音，同時街道上還彌漫著升騰的熱氣和鍋里飄出來的油香。在炸蔭米以前一定要先把油燒得熱熱的，將筷子放下去，筷子的周邊冒著小油泡，油才剛剛好，這樣炸出來既不會太焦，又不會缺少油香味。炸好的蔭米是最脆最香的，有的游客掰一小塊兒，放入自己的嘴中，每一粒經過婆婆們細心搓過的蔭米都很飽滿，比平常的米更軟糯一點，也更好嚼，還不會粘在牙上。

走過古老的淶灘古鎮，不禁讓人想起豆花的鮮嫩與鍋巴的香脆相撞。老臘肉的鮮香，是鹽的味道，山的味道，風的味道，我想這也是時間的問道，經歷了世道滄桑的淶灘古鎮，依舊古樸，依舊將古老的問道留在每一位過往行人的口中。

原標題：勝似蘇杭，這座在渠江邊上安靜了400年的古鎮，才是舌尖上的天堂

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