"

我和小先生都很喜歡吃豚骨拉面，喜歡那熬得乳白的湯水，鮮美至極。但現(xiàn)在要吃一碗純正的豚骨拉面也不容易，湯水看起來還是潤白的，聞起來也蠻香醇的，但入口多了一些合成的味道。這個(gè)假期，有時(shí)間，自己在家琢磨著熬豚骨，豚在日語里就是豬的意思，豚骨拉面的湯水就是用豬筒骨熬出來的大骨湯。試過了各種配方，終于熬出了顏色乳白，香氣撲鼻，入口香醇的豚骨湯。這湯水真的好喝到我們想去開家小面館。

這湯水，配上獨(dú)家秘制的溏心雞蛋，再加多一點(diǎn)點(diǎn)裙帶菜，一點(diǎn)點(diǎn)蘿卜絲，幾片辣腸，這碗面好喝到一口氣吃完，還總是在回味。即使是幾片青菜，幾根面條的濃湯寡面，也是好吃到停不下筷子，這更方顯出湯的鮮美香醇，面的醇正勁道。

從此，想吃拉面，就熬一鍋豚骨湯吧！即使只有幾片青菜，也可以吃的津津有味。這豚骨湯，無它，料足火候到，湯水自然就好喝了。

【食材】豬筒骨1根（約750g）、豬軟骨1塊（約180g）、豬皮1塊（150g）

【做法】

豬筒骨、豬軟骨剁碎，肉皮切塊；將食材沖洗干凈，加姜片，將冷水，一起煮開；將氽過水的食材放進(jìn)冷水中，沖洗干凈其浮沫；砂鍋煮開水，下處理過的食材；大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火熬煮；間中須不停地加入湯水，約半小時(shí)1次，這是熬煮兩小時(shí)左右的湯水；繼續(xù)加水熬煮，4個(gè)小時(shí)后，湯水已變成了乳白色；這時(shí)可熄火，食用時(shí)再根據(jù)需要加入調(diào)味品；可濾出湯水放冰箱冷凍保藏，食用時(shí)在根據(jù)個(gè)人愛好，加入各種澆頭，煮成湯面。

【小五食記】

湯水要熬出乳白色，主要在于火候的控制，煮開后全程得用中小火，不能用小火。

"