作者：羅生堂

主料：小白菜500克 水發香菇80克 水發木耳100克 蝦皮30克 韭菜100克 粉條50克

調料：生抽25克 蠔油15克 鹽3克 胡椒粉1克 蔥姜各20克 香油15克

小白菜洗凈，在水中略焯一下撈出過涼后擠水，然后剁碎，不用剁太細，木耳和香菇剁小粒，韭菜切碎，粉條泡軟后剁碎備用

炒鍋放正常量的炒菜用油，油溫燒至四成熱后下蝦皮中火略炒幾下

接著放蔥姜末炒幾下

再放木耳和香菇末炒幾下

放生抽，蠔油，大火炒幾下關火，放鹽和胡椒粉拌勻晾涼

涼了以后放小白菜和粉條末，再放韭菜，放香油后完全拌勻就可以了

后記：

小白菜不要焯時間長了，水開后放鍋里燙變色就撈出來過涼水了，然后擠干一些，但也別擠太狠了，容易爛掉。

香菇和木耳一定要和蝦皮炒一下會更香，尤其是香菇要炒一下。

調味的過程一定要在炒完香菇木耳之后完成，不能等所有的餡料放在一起再調，那樣不容易調勻。

素餡的用油量要稍微大一些，因為里邊沒有肉，如果油太少，整體的餡料做出來是干巴巴的，非常不好。

這個餡料的量大概是一斤面粉左右的量，一家三口應該夠吃了。

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