百吃不厭的大包子，出鍋還滋滋冒油，老公一口氣吃了三個(gè)

收拾冰箱，發(fā)現(xiàn)兩包槐花，這是春天槐花季老媽存的貨，說(shuō)真的，以后要跟老媽學(xué)習(xí)，該存就存點(diǎn)。槐花季特別短，一周就過(guò)去了，碰上下雨還吃不到。老媽把槐花洗好蒸熟，分成小袋凍在冰箱中，吃的時(shí)候拿出來(lái)，跟新鮮的一樣，槐花的香氣很濃，比買來(lái)的干品好多了。

女兒特別愛(ài)吃槐花包子，看到有槐花，馬上就動(dòng)手蒸包子?；被游寤ㄈ猓蔷褪墙^配，蒸好的包子出鍋時(shí)還滋滋冒油，香氣撲鼻，讓人流口水。端上桌老公一口氣吃了三個(gè)，連聲說(shuō)好吃真好吃。是真的好吃，一家人都愛(ài)吃呢。所以啊，等到今天槐花開(kāi)的時(shí)候一定要多存些。

槐花蒸包子，用五花肉搭配比較經(jīng)典，以前也做過(guò)，但都沒(méi)有這一次做的好吃，我想了想，還是拌餡這個(gè)環(huán)節(jié)要做好。如果用的五花肉餡比較肥，能達(dá)到五肥五瘦的話，直接用肉餡拌槐花，蒸出來(lái)會(huì)比較好，如果瘦肉多肥肉少，還需要另外加油脂，因?yàn)榛被ㄌ貏e吸油，如果用油太少，餡會(huì)比較干，那就不好吃了。我這次拌餡，用肉并不多，拌餡的時(shí)候特意加了豬油，做好后特別好吃。除了槐花，干豆角，干蘿卜葉這一類的干菜，也需要用較多油脂才能做出好味道。

槐花大包子

面團(tuán)材料：面粉500克、水270克、酵母5克。

餡料：槐花、五花肉、鹽、生抽、胡椒粉、十三香、豬油、蔥姜。

做法：

1、面團(tuán)材料放進(jìn)廚師機(jī)中，和成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布餳一會(huì)兒。

2、槐花化凍，放鹽和豬油拌均勻。

3、肉餡中加入鹽、生抽、胡椒粉、十三香、蔥姜碎拌均勻。

4、把肉餡跟槐花拌在一起做成包子餡。

5、包子面團(tuán)取出來(lái)，分成小份，揉光滑，搟成圓片。這里的包子面團(tuán)不用等它完全發(fā)酵，和好后餳一會(huì)兒就可以用了。

6、包子皮包上餡，捏出褶子，包成大包子。

7、按自己的方式包就可以了，我喜歡包這種魚嘴包。

9、等包子發(fā)好后，開(kāi)火蒸包子，水開(kāi)后計(jì)時(shí)蒸20分鐘就好了。關(guān)火開(kāi)鍋，取出包子就好了。

8、包好的包子放在籠格上面，我把油紙剪成小塊，鋪在籠格上面，這樣很方便。包好的包子需要發(fā)酵，放在溫暖的地方發(fā)酵30分鐘以上。

多說(shuō)幾句：

包包子，面團(tuán)要稍硬一點(diǎn)比較好，包好的包子不太容易變形。

包子面團(tuán)和好后可以直接用，但包好的包子一定要進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)好后再蒸。

蒸饅頭，蒸包子，蒸鍋如果封閉太嚴(yán)實(shí)，會(huì)有水滴滴在饅頭上面，造成饅頭表面不光滑，甚至發(fā)不起來(lái)的情況，蒸饅頭的時(shí)候把鍋蓋支起一點(diǎn)兒，讓蒸汽更好流通，這個(gè)問(wèn)題就解決了。