都學會炸油條了，等到戰勝疫情那天，油條鋪更火了，知道為什么嗎？

想吃油條自己炸，不用小蘇打，不用泡打粉，個個起泡，八九不離十

最近翻開美食網，美食大咖們都在分享家庭版的油條。

“百分之百的成功啊……”，“比買的還好吃呀……”，“跟我學不用泡打粉更健康……”，“教你最正確的做法，油條大泡好吃……”，“放5天不回軟……”

每一個標題都誘惑你要點進去，跟著學做，可做出來效果怎么也沒有外面賣的好吃。什么原因呢，原因自然是很多，等疫情結束，你去油條鋪請教，問他們放雞蛋嗎？放牛奶嗎？他們肯定說不放，怎么才能又酥又脆呀？他們肯定也不告訴你。你還是老老實實掏錢買吧，油條鋪是不是更火了。

不過眼下油條鋪沒有開張，想吃就折騰一下吧，八九不離十，或許比想象的還要好。我總是說大實話，因此我寫的文章重來沒有火爆過。

炸一次油條，要用很多很多的油，油少了真的蓬松不起來，剩下的油，要炒好幾天菜，才能把它消耗掉，因此呀，等到疫情結束，你就不折騰了，想吃買著吃。

八年前俺就在家學炸油條，到現在總共就炸過了幾次，有泡打粉版的，還有酵母粉版的，泡打粉的更加蓬松，酵母粉的更加脆。大家都對泡打粉懷疑，那我今天就說說酵母版的制作。

材料：面粉450g、鹽3g、酵母5克、雞蛋1個、糖2g、水約240ml和油15g

制作過程如下：

1.面粉450g中加入鹽5g、糖5克、酵母5克拌勻，再打入1個雞蛋，倒入溫水約260ml，先用筷子拌拌，再上手揉成軟面團，滴點油大約1湯勺，將油揉入面團中，蓋上保鮮膜，低溫發酵8小時，或更長至2-3倍大，也可長溫發酵2-4小時。

2.這是發好的面，已經長了一盆。

3.將面團倒在案上，撒少量的干粉，輕輕地攏在一起，再靜置1-2小時，使其回溫。

4.然后在面團上撒些面粉，將面團搟長，切成若干小條。

5.取一條小面條翻面放到另一條上，然后用筷子在中間用力壓一下。如果想炸出來看上去較漂亮，將兩頭捏搓在一起，揪掉多余的面團。

6.現在可以炸了，取一個鍋倒半鍋油，燒熱。測試最佳油溫的方法，你可以這樣做：

丟一塊面團入油鍋，立即浮起，就是炸油條的最佳溫度。

做好的油條坯一根根地下入油鍋，用筷子反復翻油鍋中的油條，讓其受熱均勻，迅速膨脹、浮起，炸到金黃時撈出控油。

細微小語：

1．面團發酵充分，炸出的油條才會蓬松好吃。

2．炸制的油溫非常重要，油溫太涼不起泡，油溫過高就焦了。

泡打粉版的油條

文章開頭還說到有泡打粉版的油條，現將配方給你，制作方法基本上是一樣的。

泡打粉配方：面粉500g、鹽3g、泡打粉8g、雞蛋1個、牛奶15g、水約260ml和油20g

炸好的油條配豆漿稀飯吃都是不錯的，如果炸的多的話，還可以做菜，明天再來分享，如果你有興趣的話明天見！