清早山霧裊裊，草尖露珠發白。傍晚暮靄徐徐，田間秸煙飄散。這鄉野的冬天氣息是越來越濃了。冬天這個時節，農家就開始精心侍弄，準備撒籽育秧，栽培白菜了。鄉村的大嬸正在開心的收拾菜。菜頭要做成腌菜，首先要把菜頭切開。

切完后，需要晾曬，待到水分完全干了，就可以取下備用。鹽菜沒有腌制之前都可以叫菜頭或者大頭菜，這種菜頭燉湯味道不錯，炒著吃味道也很好。菜頭要做成鹽菜，首先要把菜頭切開，這個就需要技巧和刀法。切完后，需要晾曬，待到水分完全干了，就可以取下備用。待水分干透后，就需要用干凈的水再次清洗，主要是把灰塵洗掉。把多余的水去掉后，還需要放到太陽底下照射，也是為了蒸發多余的水分。

在晾曬鹽菜時，順便就準備干辣椒，干辣椒一般要用剪刀剪碎。腌制鹽菜主要的佐料是干辣椒、食鹽、花椒等。

在晾曬腌菜時，就要把壇子洗干凈哦。關鍵是點水都不能有。這種壇子，不管在農村還是城里，家家戶戶必備，主要是為了裝腌制菜，比如腌制長豆、腌制蘿卜等。鹽菜中加入辣椒、食鹽、花椒等佐料后，然后用雙手使勁揉搓，以便佐料均勻進入鹽菜中。

然后用雙手使勁揉搓，以便快速進入腌菜中。

待腌菜揉搓完畢，把腌菜裝入菜缸中。這壇子，好久不見了吧！裝腌制菜，腌蘿卜絲、腌豆瓣。食鹽則是必備品哦。

最后就是用塑料袋之類的有密封性的東西蒙住缸口，蓋上蓋子，在壇弦里裝滿水，放一段時間就完事了。有的還可以倒著放，也用水密封。站在菜缸旁，我都能聞到鹽菜的香味。這食材，大人小孩都愛吃，炒飯燉肉屬它最鮮美。它是農村娃最愛吃的下飯菜！一上桌就會被搶光。

說起腌菜的吃法，在農村有很多種，比如梅干菜扣肉、酸菜燉豆腐，味道超美，相信這些菜男女老少都喜歡吧。平日的炒飯或多或少都有一點點油膩的趕腳，加入了爽脆清新的梅菜，解膩不是一點點哦。小伙伴們，是不是勾起了你記憶的閘門？懷念小時候的味道，它是小編最愛吃的下飯菜！