作者：金勝昔

前幾天，走在上班的路上，看到一中年婦女挑著擔(dān)子在叫賣糖果，思緒一下子帶回了我的童年時(shí)代。如果你是60、70年后，如果你是巢湖人，如果你是農(nóng)村人，你還記得小時(shí)候巢湖農(nóng)村的年俗嗎?

揾糖果

這里所說的糖果不是現(xiàn)在市面上所見的水果糖、牛奶糖、巧克力糖之類的糖果，而是過去農(nóng)村進(jìn)入年關(guān)家家必須做的泡子糖、花生糖之類的糖果。過去農(nóng)村比較貧窮，平時(shí)也沒有水果、餅干等甜食可以吃，只有到了年底農(nóng)閑時(shí)候做些糖果準(zhǔn)備過年。

那個(gè)年代，一到年底，農(nóng)村人便早早地準(zhǔn)備了，把煮熟的大米趁天氣好鋪在涼席上曬干，這叫“煮粉米”、“曬粉米”。進(jìn)入臘月，揾糖師傅行程滿滿，一時(shí)間成了各村的大紅人，大忙人，被請(qǐng)到各個(gè)村子去揾糖果。選一家作為臨時(shí)作坊，架起大鍋，支起案板，擺好工具準(zhǔn)備開戰(zhàn)。村中人聞風(fēng)而動(dòng)，男女老少拎著“粉米”、蛇皮袋、洋煙箱（一種帶蓋子鐵皮桶）排隊(duì)等候，大人們借此機(jī)會(huì)嘮嘮家常，聊聊收成；小屁孩們屋里屋外轉(zhuǎn)個(gè)不停，趁大人們不注意，偷偷的把食指插進(jìn)“糖絲”桶里，蘸上一指塞進(jìn)嘴里吮吸，象蜂蜜一樣粘稠，象膠一樣粘手，甜的發(fā)齁，恨不得把手指給舔化了。揾糖第一步就是“熬糖絲”，通常用山芋加麥芽熬制，關(guān)鍵是火候，不能太嫩，太嫩粘牙，不能太老，太老發(fā)黑發(fā)暗品相不好看。第二步便是“炒粉米”，大鍋里放些沙子，使“粉米”受熱均勻，炒到膨脹發(fā)白成“泡子”再篩去沙子冷卻備用。第三步把炒好的“泡子”倒入熬好的“糖絲”攪拌均勻（根據(jù)自身口味也可加點(diǎn)芝麻或生姜），鋪滿模具內(nèi)用竹制的滾筒壓平壓實(shí)，趁熱（冷了凝固切不開）切成條再切成長方形小塊，到此香脆可口的“泡子糖”完美出爐。一般還要順便做些花生糖、花生酥，芝麻糖，做法類似，只不過做花生酥時(shí)要有一把子力氣，把與糖絲攪拌均勻熟花生米放到大青石板上用力捶碎，冷卻后吃起來酥脆爽口。家庭條件好的再做些“焦切”、“生穿”。幾個(gè)品種下來便可以成為過年招待親朋好友的美味了。

磨豆腐

自從淮南王劉安誤打誤撞造出豆腐，兩千多年來已“飛入尋常百姓家”，過去農(nóng)村房前屋后、庭院角落都留有石磨，目的是為了逢年過節(jié)做些豆制品食用。豆子在制作過程中不同階段有不同美味出來，不是有則笑話說：這年頭什么事也不好干，干什么都存在風(fēng)險(xiǎn)，還是回去做豆腐好，做豆腐最保險(xiǎn)，做硬了是豆干，做稀了是豆腦，做薄了是豆皮，做沒了是豆?jié){，萬一賣不出去臭了賣臭豆腐。

豆腐的制作過程也不復(fù)雜，將黃豆洗凈，冷水泡發(fā)，上磨研磨成豆汁，用紗布包裹沖洗過濾，大鍋燒開成豆?jié){，放入石膏或鹵水?dāng)嚢杈鶆虺啥鼓X，再把豆腦放入模具重物施壓，榨干水份便得豆腐，也可制成干子、千張、成品可做腐竹、豆腐果、豆腐乳等。如果說揾糖果香味四溢、滿屋飄香，那么做豆腐便是煙霧繚繞、熱氣騰騰。通常做的是豆腐、白干、醬干、千張，加道工序可做成臭干。過年時(shí)豆腐紅燒、下火鍋，白干醬干用來炒菜，臭干、千張用于涼拌。小時(shí)候逢年前幾天必去外婆家，看外公舅舅們做豆腐，大石磨、大推桿、大紗布、大木桶、大鐵鍋……，做好后撈幾塊放水桶回家養(yǎng)起來，過年增加幾道菜。

殺年豬

在巢湖，形容一個(gè)人懶惰、不想動(dòng)彈的土話叫“留著過年殺”，源于過年殺豬年俗。勤勞智慧的巢湖人真的了不起，如果說糖果是零食，豆腐是素食， 那么還得有葷菜，殺豬過年，葷素搭配、休閑零食輔之，過個(gè)快樂的新年。

那個(gè)時(shí)代，農(nóng)村養(yǎng)的多為黑毛豬，喂些菜葉、稻糠、麥麩、豆餅、剩菜剩飯。小孩子放學(xué)回來喂豬、跟豬，讓豬多活動(dòng)活動(dòng)，拱拱草根、嚼嚼瓦礫，養(yǎng)上一年，這樣的豬肉肥瘦適中、肉質(zhì)細(xì)膩嫩滑，不油膩無異腥味。不像現(xiàn)在豬場圈養(yǎng)的白毛豬，喂飼料、吃泔水，甚至催肥添加激素，幾個(gè)月出欄，肉味差多了。那個(gè)年代，農(nóng)村經(jīng)濟(jì)條件差，養(yǎng)豬為了過年有肉吃，也能創(chuàng)點(diǎn)經(jīng)濟(jì)收入補(bǔ)貼家用。在農(nóng)村過年殺豬很熱鬧，請(qǐng)來殺豬匠，親朋好友隔壁鄰居齊上陣，捆好繩子綁在長條凳上，寒刀一亮張血旺，殺倒后抬入橢圓形大木盆內(nèi)，燒水燙毛，用毛刮剔除豬毛，少數(shù)毛根用鑷子拔除。開膛取出心、肝、腸等內(nèi)臟，卸下豬頭、豬蹄、豬尾，兩片白條豁然上案，村里的人立馬捧場，你來點(diǎn)五花，我來點(diǎn)排骨，再留些家用，無需“掛門套”，把肉分完。還沒結(jié)束，重要的是晚上還要請(qǐng)殺豬匠、親朋好友、左右鄰居及幫忙的人一起吃“殺豬飯”。

除了上述常見的年俗外，農(nóng)村人年前還有做年糕、作淀粉、拉掛面、掛粉絲等。如今隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，社會(huì)不斷進(jìn)步，生活水平的日益提高，食品種類的多樣化和購物的方便性，孩子們?cè)缫巡辉傧『边^去的“糖果”了，或許沒見過更沒吃過。豆腐不需要自己在家做了，農(nóng)村家里養(yǎng)豬的也少了，想吃隨便上個(gè)超市、去趟菜市買些回來，天天可吃。而對(duì)于年紀(jì)大點(diǎn)的農(nóng)村人來說，已經(jīng)是回不去的童年，留不住的年俗，抹不去的回憶，忘不了的美味了！