竹筍的蛋白質比較優越，營養價值豐富 ，以及在蛋白質代謝過程中需要的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，這也是竹筍為什么特別鮮的原因之一。另外，因為竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，而且含的粗纖維較多，有促進腸道蠕動、幫助消化、解便秘之效，所以又被稱為“刮油菜”，是一種有效的減肥保健佳蔬。女人想要減肥瘦身，冬天就該吃這個食材，苗條身材就靠吃出來。女人減肥瘦身，冬天最該吃這個食材，刮油又解膩，勝過吃減肥藥！

家鄉的味道，宛如媽媽的筍干。無法忘懷的兒時味道。小時候，我很喜歡吃筍，在我看來，筍太司空見慣，老屋的后上就是大大的一片竹林，想吃筍，太容易了。

錯過了冬筍，有春筍，春筍之后有甜筍、苦筍、小筍等等。農村里沒有大魚大肉，但筍倒是常年都有，吃過了，也感覺就那樣。冬筍雖肥美，但不及春筍清甜，處理不好還有泥土的味道，因此，埋在地下的冬筍也叫“黃泥筍”。但冬筍作配菜，用來燉和炒都是極好的。江南名菜“腌篤鮮”都是用冬筍搭配烹飪而成。我最喜歡冬筍干辣椒炒肉了，肉香咸被冬筍清淡爽脆中和，造成口中豐富的口感層次，下飯下酒都是這個時節最好。

而如今，我背起行囊遠離了家鄉，童年的記憶漸行漸遠，偶爾在外吃飯的時候也有筍干，但一入口感覺就不是那個熟悉的味，少了一種感覺，缺了一種情。

好在我的媽媽總是會在秋冬之交的時候，給我寄來一些筍干，那也算是媽媽能給予我的牽掛吧，家鄉的筍干，還是家鄉的那個味，脆嫩的下飯筍干。筍的鮮甜來自筍肉中的糖和游離氨基酸，采摘之后斷面暴露在空氣中會加速硬化和元素的流失，應盡快食用，因為美味的丟失和季節一樣稍縱即逝。

筍干，在最好的季節里制成最好的你。再現美味筍干的制作過程。第一步：挖筍。每年春冬季節就可以開始挖筍了。那時候的每天清晨，農戶都是大早的進山，揮舞著鋤頭，采挖大山的饋贈。被挖斷的冬筍。揮舞鋤頭的力道舉重若輕，好像呵護嬰兒。挑筍回來沉甸甸的，每次都是上百斤。挖筍是體力活，藤蔓和倒刺糾纏的要命，手臂到處都被劃傷。

第二步：剝筍。挖筍時要邊挖邊剝殼邊削根須，然后用刀將筍節面削光，愈光愈好，留著嫩的那段。記得少年時期跟著父親去挖筍，一開始憑著自身的一股蠻力，耗盡一天的力氣，終是所獲寥寥，且那獲得的也大多是瞎貓碰到死耗子得來的。而父親無需廢多大的勁，仿佛去菜園摘菜，信手沾來，不多時籃子就裝的滿滿的。

第三步：洗筍。每個筍都經過山上引來的山泉水，清洗兩遍。

第四步：煮筍。挖下來的筍要盡早煮，鮮筍放入傳統的柴火大灶上，木材噼里啪啦的燃燒著，為筍干添加不一樣的味道。

鍋內鮮筍必須塞實，裝好后加蓋用猛火煮1-2小時。筍放進去的時候水一定得是涼的，跟筍一起慢慢煮熱，這樣才能保持筍的鮮味，同時在放入一些鹽 讓筍干更有味。

第五步：切筍。涼水清洗過的筍，溫度差從而使筍更緊實、更脆嫩，然后一片一片切開，方便食用，也更容易泡發。

第六步：曬筍。從竹筍到筍干，要經歷一個漫長的晾曬周期，一遍又一遍，屋里屋外，進進出出，忙忙碌碌。

沒有太陽的時候，只有用柴燒的炭烘干，每天晚上要烘到深夜，隔段時間要把筍干翻翻，這樣的筍干才不會燒壞。

筍干，有種溫度，有種愛，嘗一口，讓人無法釋懷。每一根筍干，都表達了最真摯的愛。

這筍干攜帶著山水浸潤后的鮮美，還有我家鄉父老樸素的深情，它們進入你的腸胃后，讓你回味四季的況味，以及冬天的芳香。

這是筍干的味道，山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。

這些味道，已經在漫長的時光中，和故土、鄉親、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念混合在一起。懷念小時候的味道！

竹筍是竹亞科植物的新芽，全球大約有1200多種，為我們所常見的是毛竹筍，廣泛分布在亞熱帶地區。不過也要提醒大家，冬筍是好料子，但也不能過度采挖，尤其是不能為了挖掘冬筍，而大肆損壞竹根，因為來年春天，這些竹根是要生長春筍的。

冬筍可是餐桌上的美味，冬筍炒臘肉、冬筍悶水鴨、清炒冬筍等等。竹筍含有人體需要的營養素，但也含有人體不適用的成分，為草酸鹽。人們必須根據自身的健康狀況來選食竹筍?；加忻谀蛳到y和結石的患煮不宜多吃，竹筍中的草酸鹽勿與其它食物中的鈣質結合成難以溶解的草酸鈣，加重病情；另外，少年兒童也不宜多吃，因為正處在成長發育期的未成年人，骨骼的成長需要大量的鈣質，而草酸鹽會影響機體對鈣質的吸收。

冬天來了，天氣是冷了點，但卻正是挖冬筍的好時候，背上鋤頭，約上小伙伴，讓我們在回味一次，童年挖筍的記憶吧。