宅家戰疫的日子，除了做好吃的，就是看一些美食紀錄片了，我最喜歡的一部片子是《嗨！小面》，每一次看都是含著口水看的，一道道小面，充滿著無窮的誘惑力，忍不住就想動手制作了。 曾經發布過一篇牛肉面的菜譜，沒有用紅燒牛肉面命名，而是用了私房牛肉面，當時就有朋友留言問，為什么稱為私房？我說： 稱為私房，是屬于自家的味道，私家滋味是無法復制的，即使按同樣的方法來制作，味道也截然不同。另外一點，也只有私房，下料才這么狠，在外面吃不到大塊肉的牛肉面。制作這道牛肉面，當時事情有緣起的。

兒子在學校回家，想著慰勞一下他在學校里受屈的腸胃，于是，從學校接回，直接奔一家剛開的餐館，大方的拿出菜單，兒子，吃什么，媽請客。 張開菜單，尋覓半天，點了兩個菜，兩碗粥和一道大蔥羊肉煎包。 等了半天煎包上來，一個小小的包子，三元一個貴也就算了，好吃也成啊，結賬吧，80元，對于這樣的一頓午餐來說，不能不說是貴，當然嘍，咱們出來，是不怕花錢的，但是，要物有所值，即使物無所值也不打緊，能讓吃也成啊，感覺這錢花的那叫一個冤枉，早知道，一碗燴面解決完事，還能吃飽肚子。 現場開始和兒子說教，現在知道了吧，知道老媽做的食物是外面餐館沒法比的了吧。小子點頭承認，總是在想，如果我開一個餐館，如果我能保持養自己胃口的風格，那么，我的餐館，一定能火。畢竟，做生意和在家吃，是完全不同的兩個概念。不能過多的埋怨商家，誰也不容易。 也因此，還是老老實實的呆在自家廚房，享受私房美味。目前還沒有完全放開出行的腳步，再做一鍋牛肉解饞。牛肉選的是牛里脊，回來進行再分割，選較好的沒有筋皮的部位制作牛排，其他的斬塊，制作紅燒牛肉，一砂鍋燉下來，滿屋飄香，啟動面條機，不消一會兒功夫，面粉變為絲絲縷縷的面條出爐了。一碗美味私房牛肉面，滿足自家的胃口，要想吃舒服，還得自己動手啊。 這么大塊的牛肉，在外面店里可是看不到哦。對自己，下手夠狠！

私房牛肉面 食材：牛肉 面 上海青 香菜 蒜苗 調料：生姜汁 油 鹽 豆瓣醬 干黃醬 冰糖 老抽 生抽 鹵料 花椒 大茴 雞精 芝麻油 制作過程：

1.新鮮牛肉備用。 2.將牛肉切大塊。 3.炒鍋放油，先炸香花椒和大茴。 4.放入豆瓣醬炒出紅油。

5.放入牛肉塊。 6.生姜汁、老抽、生抽調味。 7.將加入調料的牛肉炒勻。 8.取砂鍋，打入炒好的牛肉，加入足量的鹵煮湯水。

9.加入冰糖、黃醬和鹵料。鹵料視各家所有可以自由添加。我家添加的為：白芷、草果、肉蔻、香葉、桂皮、小茴香、丁香、砂仁。 10.砂鍋受熱較慢，開鍋基本需要一個多小時，開鍋后，小火煮1-2個小時即可。 11.準備面和青菜。 12.燒一鍋開水，下入面，面熟后，下入青菜燙熟。

13.取面碗，放入香菜、蒜苗碎，加入煮面湯和牛肉湯調和均勻，放入芝麻油和雞精。 14.撈出面和青菜裝入碗中，再加入大肉塊，即可食用。

豆瓣醬含鹽，視情況添加食鹽。