韭菜和墨魚仔的味道相輔相承格外鮮美，做這道簡(jiǎn)單小炒很容易，把握好火候這菜就成功了一半，墨魚仔提前焯燙，韭菜也不宜久炒，快炒快翻快出鍋。韭菜有健脾、提神、助陽的作用，也是緩解春困的有利食材。

【韭菜墨魚仔】

食材：墨魚仔300克，韭菜50克

配料：蠔油10克，料酒15毫升，生抽10毫升，姜蒜片適量，鹽、香油適量

做法：1、用剪刀沿著墨魚仔背部剪開，去掉內(nèi)臟和硬殼，撕去表皮。用食指和拇指捏住墨魚仔須子下方，用力擠出中間的黑殼，再用剪刀剪開眼睛部位，擠出黑色液體，用流動(dòng)水沖洗干凈。

2、將墨魚仔放入六七十度的水中焯水，焯燙3秒后立刻關(guān)火撈出。

3、韭菜去根洗凈后切成小段備用。

4、炒鍋加熱倒入食用油，燒至六成熱，放入蔥姜片炒香后撈出。再放入韭菜段。

5、再快速將墨魚仔放入鍋中，倒入料酒，加入蠔油、生抽、鹽大火翻炒均勻。

6、出鍋前淋入香油即可。

Olivia美食記錄：

1、清理墨魚仔時(shí)從背部剪開，能保持墨魚仔完整形狀，炒出來圓鼓鼓的十分可愛。

2、焯燙墨魚仔時(shí)間不要太長(zhǎng)，焯老了口感會(huì)變硬。

3、韭菜很容易炒熟，墨魚仔也汆過水，避免炒老影響口感，所以要快炒快翻快出鍋。如果怕炒老，可以提前把料汁一起放入碗中倒入。