二月二，龍抬頭

作為中國民間的傳統節日

這一天也有很多的風俗

比如“二月二剃龍頭，一年都有精神頭”

而在老北京，這一天是一定要吃豬頭肉的

不光要吃還要吃得講究

怎么個講究法呢？往下看您就知道了

“ 一年要開個好頭 ”

“二月二”是春節中最后一個節日

在北方一般的農戶家辛苦了一整年

從臘月二十三起就要殺豬宰羊，改善伙食

每天飯菜都要有點兒肉

正月一過，臘月殺的豬就只剩下一個豬頭了

而這個豬頭只能留在“龍抬頭”那一天才能吃

代表著“一年開個好頭”的美好寓意

從此，這一天吃豬頭肉的習俗就保留了下來

成了吉祥的象征

“ 二月二，吃龍鱗 ”

農歷二月初二的這一天

北京人是一定要吃春餅的，俗稱“咬春”

美其名曰“吃龍鱗”

春餅俗稱“荷葉餅”或“合葉餅”

是大小如巴掌的白面薄餅，兩張為“一合”

其餅質松軟，卷時不開裂，夾菜不灑湯

“咬春”時用于卷菜

而春餅的核心就是卷進去的菜品——“盒子菜”

什么是盒子菜

盒子菜是老北京的傳統吃食

最簡單的卷餅菜便是俗稱的“合菜”或“合子菜”

后來因為盒子鋪也在立春時節及平時

將更講究的卷餅菜裝盒子出售

便也稱作“盒子菜”

盒子鋪也就是醬肉鋪

這樣過“龍抬頭”才講究

盒子鋪的熟食一般供應顧客用于吃春餅

顧客叫了“盒子”，伙計便挑著食盒送貨上門

顧客收到“盒子”，炒幾樣家常小菜

搭配里面的熟食一起卷進名為“龍鱗”的春餅里食用

簡易的“合子菜”以豆芽為主，掐去老根，叫做“掐菜”

再加上攤雞蛋和天福號的豬頭肉

便是“二月二”最講究的吃法

百年老店天福號

在北京說起豬頭肉

第一個想到的必須是天福號

熟悉天福號的老客都知道他家的黑色醬汁與眾不同

歷經近300年的代代相傳

靠的就是這獨特的醬制技藝

并且選料嚴格：每塊肉的個頭大小

肉質肥瘦、肉皮薄厚都要基本一樣

甚至連配制老湯的輔料花椒、桂皮、生姜

等也要產地固定、新鮮整齊

生產工藝一絲不茍，精工細作

從而形成了自己的獨特風味

在京城獨樹一幟，經久不衰

天福號豬頭肉

以天福號的豬頭肉為例

它色鮮味美、肉質熟爛不碎

肉皮彈性十足，味道醬香濃郁

廣受吃貨們的青睞

“龍抬頭”這一天要“吃龍鱗”

那更是少不了豬頭肉

“吃龍鱗”聽起來玄乎

吃起來卻很簡單

如果實在懶得動手

那就把豬頭肉簡單地切成片

做個冷切直接端上餐桌

也是一道不錯的下酒菜

天福號醬肘子

吃不慣豬頭肉也沒關系

還有醬肘子等著您

別看它叫醬肘子，顏色重

可里面不含一滴醬油，全靠糖色來上色

這也是其他醬肘子沒有的特點

精湛的制作工藝使它肥而不膩、瘦而不柴

吃到嘴里滿滿的扎實感，味道濃香醇厚

天福號醬肘子

醬肘子的吃法和豬頭肉差不多

可以做盒子菜，也可以做冷切

在味道上油脂香顯得更足，回味悠長

一片還沒吃完就惦記著下一片了

老北京人買醬肘子只認天福號

每年一到日子，門口必然排起長隊

回到家烙幾張春餅

趁熱卷上那么一兩片醬肘子

咬一口，滿嘴流油，簡直美滋滋~

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“二月二，龍抬頭”

這一天，也是萬物開始復蘇的日子

相信寒冬終將會過去

新的希望一定會很快到來！

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