經常發包子、餃子的帖子，就有網友問如何調包子、餃子餡，有網友說專門發個調餡的教程。我家調餡都是老公調，調出的餡味道都很贊，每次做包子，一人就要吃5、6個大包子，不管用什么菜，味道都特別鮮香。他調餡從來不用勺子量，拎起油桶、醬油瓶子嘩嘩地往里一倒就成，沒吃過齁咸的包子餃子，餡調淡了不要緊，可以有蘸水來彌補。老公調餡用的料很簡單，沒用過多的調味料。今兒正好做芹菜包子，專門拍了一組調餡的圖。調餡方法適用于包子、餃子、蒸餃。

材料：豬肉丁300克，芹菜2斤，

調味料：鹽、生抽或醬油、姜粉、蔥花、花生油、香油

2斤芹菜去掉黃葉老根清洗干凈，葉子不用摘掉，一起吃了。

洗凈的芹菜過熱水后撈出，冷水過一下，要不太燙手，過完冷水的芹菜不要攥干水分，輕輕一攥即可，切小丁。切好的芹菜丁不要攥掉水分，就讓它水水的。

豬肉丁里放一點蔥花，蔥花多點少點都無所謂，放一點生姜粉去腥。不介意吃姜的放姜末，介意的放生姜粉，吃不出生姜的味道。

放3克左右的鹽，2湯匙的生抽，1湯匙大約10毫升，2湯匙的花生油，先把肉餡攪勻。調料的用量多少根據肉餡的多少做調整哈。

拌勻的肉餡和芹菜各自放在容器的2邊，先不拌在一起，等到面皮搟好之后再調餡。

包包子之前，在芹菜里放鹽、花生油，先把芹菜調勻，再和肉餡調勻，最后淋入1湯匙香油拌勻即可。豬肉里面沒有打水，用芹菜里的水分和豬肉拌勻，這樣調出的餡鮮嫩多汁。如果蔬菜是生的，要先放花生油，再放鹽，這樣不會出很多水，如果先放鹽，蔬菜里的水會被殺出來的，包包子餃子的時候，餡料水濟濟的不好包，而且鮮味都在水里，吃起來就沒有鮮味了。

調料放多少完全根據經驗，怎么判斷調好的餡味道如何？一是聞味，能聞到香味就是味道不錯；二是嘗，一點餡放舌尖上，輕輕一抿嘗一下味道，不要吃掉，吐掉即可。如果沒有鮮味，需要放一點鹽，沒有香味就放香油。

我家沒有吃味精、雞精的習慣，調餡的時候從來不放，炒菜的時候也不放，炒菜會放一點白糖提鮮。

餡調好了就開始包了，捏成柳葉包或其他自己喜歡的樣子就OK。

蒸好的包子出鍋了，一起來吃吧！