素食覆盆子山藥

材料

漿果啫喱：

覆盆子果泥 200g

砂糖 15g

NH果膠 8g

轉化糖 30g

素食山藥：

山藥 400g

雀巢鷹嘜煉奶 25g

椰奶 50g

酥脆底：

堅果麥片 適量

貝可拉白巧克力 適量

巧克力噴霜：

貝可拉白巧克力 100g

可可脂 100g

紅色色粉 適量

制作流程

漿果啫喱：

1

果膠和砂糖混合，覆盆子果泥在加熱過程中加入果膠和砂糖。

2

加入轉化糖攪拌，灌入圓形模具。

素食山藥：

1

將山藥切小丁。

2

將山藥丁、雀巢鷹嘜煉奶、椰奶放入均質機中均質。

3

冷藏保存。

酥脆底：

1

將堅果麥片混合貝可拉白巧克力碎屑做成適當厚度。

巧克力噴霜：

1

貝可拉白巧克力隔水融化和可可脂以1：1的比例混合均勻，加入紅色色素均質。

組裝裝飾：

1

素食山藥灌入模具。

2

中間放入成型的漿果啫喱。

3

最底部撒上適量的酥脆底。冷藏保存。

4

成型后，噴紅色巧克力噴霜，再在表面噴上鏡面果膠，點綴金箔即可。

成品圖：