在我的家鄉，這個時節，如若不是病毒的橫行，正是外出挖野菜的好時節。早春的中原，最常見的野菜是薺薺菜。每年這個時候，我的同事們會一起到郊外的農場里挖薺菜，汪曾祺在《故鄉的野菜》里提到：“薺菜大都是涼拌，炒薺菜很少人吃。薺菜可包春卷，包圓子（湯團）。江南人用薺菜包餛飩，亦作“大餛飩”。我的家鄉沒有用薺菜包餛飩的。那里的面店中所賣的餛飩都是純肉餡的餛飩，即江南所說的“小餛飩”。

在我的家鄉，現在想來，可能是因為舊時的貧瘠，薺菜之類的野菜，多是采摘來度過春季這段青黃不接的時光的，所以，薺菜沒有特別的花樣吃法，不過就是裹些面粉上鍋蒸了，用蒜泥加食鹽和芝麻油一起，調拌起來吃，至于加了雞蛋做素餃子吃，也不過是生活好起來之后的吃法，在舊時的人家，是吃不起這些的。當然也不是吃不起，而是不舍得。雖然我小時候，家里養的有雞，但也不是能暢快的吃雞蛋的，農村人不是有句話”雞蛋換鹽兩不找錢。“那意思就是說，拿雞蛋換鹽，以物易物，誰都不用掏錢了。從這里也可以看出，雞蛋是百姓用來換油鹽的，家里沒病人誰也不舍得吃個雞蛋。有時家長想給孩子吃一個，大致也是偷偷摸摸的進行，因為一大家子人多，不能人人都吃，我有過這樣的被照顧的經歷。 現在的日子，和我小時候的日子真是日月兩重天。到了我這里，食材隨心，變著花樣的制作，不知道是不是在揮霍幸福。

菜肉大餛飩制作方法： 食材：豬肉餡 薺菜 餛飩皮 配料：紫菜 雞蛋 蝦皮 調料：食鹽 芝麻油 玖順生姜汁 生抽 味精 五香粉 白胡椒粉 辣椒油 制作過程：

1.準備好食材。 2.薺菜先用開水焯一下，放冷水里冰，可以去除一些泥土味道。瀝水切碎，和肉餡放在大碗里，打入一個蛋清，加入食鹽、五香粉、生抽、玖順生姜汁、味精、芝麻油和白胡椒粉。 3.攪拌均勻備用。 4.取餛飩皮，放入菜肉餡。

5.從底邊卷起來。 6.最下端的兩角捏緊即可。 7.逐個包好餛飩備用。 8.將一個蛋黃和一個雞蛋打散，煎成蛋皮備用。

9.將蛋皮切絲備用。 10.水煮開，下入餛飩煮熟。 11.取飯碗，放入薺菜、紫菜、蝦皮和雞絲，然后放入食鹽、芝麻油、生抽和味精調味。 12.先將煮餛飩的湯水盛入碗中，化開調味料，再撈入餛飩即可食用。

小提示： 1.沒有雞絲的可以不放。 2.吃時加入辣椒油味道更美。 我是芷萍美食廚房，美食原創制作者，善于家常菜、川味菜肴以及烘焙制作，用家常食材，制作家人喜歡的味道，是我致力于追求的，同時喜歡養花種草，用雙手讓自己的生活變的更美好，有志同道合的朋友，歡迎關注支持我，讓我們在愛生活的路上，越走越遠。作為工作族，美食制作拍照僅靠業余時間，所以，拜托搬運工請珍惜別人的勞動，謝絕搬運，歡迎交流。