一上班就想吃一些簡單的，簡單的就會想到海鮮，海鮮自然就會想到花甲了。炒花甲是很多人都喜歡吃的，不僅是因為它肉多鮮美，最重是它不挑廚師、不挑調味，任何場合、任何人都可以做得很好。雖然簡單，但還是想進步一點點，比如說炒花甲不要老是掉肉，再比如說怎么才能更接近飯店水平。這些要求都不算過分吧，應該也是很多朋友的心中想法。其實真的可以做得更好，你只差了一些技巧。我來告訴大家炒花甲的時候，最好不要用鏟子來翻炒，最好輕輕地晃動著炒鍋，讓調味與花甲互相融合，肉也不會掉。怪不得老做錯，原來飯店都是有秘訣的！
鮮炒花甲
配料：
蛤蜊 500克、辣椒(紅，尖，干) 2個、青辣椒 1個、白皮蒜 2瓣、姜 10克、熱炒鮮露 20毫升、料酒 5毫升、精鹽 3克、蔥 1根、橄欖油 20毫升
烹飪步驟：
1.準備好材料
2.花甲先放入開水鍋里焯燙一下
3.然后選取不開口的和有泥巴的（我買的這些都很新鮮，都沒有不開口的和泥巴的哦）
4.鍋里熱油后放入姜絲和蒜末爆香
5.然后放入花甲炒，加入蔥姜料酒
6.然后加入青紅椒和蔥段、鹽炒
7.最后起鍋時放入熱炒鮮露即可，出鍋
8.完成，鮮香
烹飪小貼士：
1、花甲吐沙小竅門，買的時候在市場讓檔主給點原來那里的水，回來用自來水加鹽好像不怎么行，回來就放碗里養(yǎng)著，一般一到兩個鐘頭就可以了；2、需要注意的是花甲是貝殼類的，所以在吃的時候必須要用高溫將其煮熟，不然很有可能會導致誤食花甲中的寄生蟲，進入人體內引起肚子不舒服等癥狀；3、做的時候煮湯先燒水將花甲焯一下，直到開小口為止，泥就全部出來了；4、這道菜不需要放太多鹽，因為太咸了會失去花甲本身的鮮味。
