只要是在家做美食，就時不常會遇到這樣的問題：晚上到底吃啥。這樣糾結，多半并不是家里沒有食材，而是看著吃過不知多少次的食材，想不起來做什么菜，再加上現在這個非常時期，叫外賣也不再是輕松事，你自己就要挑挑選選哪家覺得比較安全衛生，然后又要自己跑出去把外賣取回來，想著這么麻煩，倒是不如自己在家隨便做點。

這周花兒再去菜市場、超市一類的地方，就不再囤貨了，日常吃什么稍微多買點就可以了。食物的價格普遍都提高了，一些不易保存的蔬菜瓜果，若是買多了保存不當就要扔掉，浪費了還不如隨吃隨買，最主要是家里一般就是兩人吃，比不得家中四五口人那種，每次做的都不多，囤食物就更不必要了。

到了周五，我一般會把冰箱的食物整理一下，特別是冷凍室，有些食物因為冷凍就忽略了，放置時間太長營養和口感都會差很多。之前家里涮火鍋還剩余的一些牛丸魚丸的，還剩余少許，再泡發些許木耳、準備點魔芋絲和蔬菜葉，就是一頓開胃下飯的麻辣香鍋。

在家自制麻辣香鍋，咱們有優勢，感覺比外面的好吃許多。一個是相當干凈衛生，自己做美食，最大的優點就在于此，而且一些炸蝦、炸紅薯條、雞翅的材料可以去掉，換成相當健康少油些的做法；此外就是有效處理家中庫存的各種邊角料，這些日常烹制剩余恩恩食材，單獨制作都不夠炒一盤菜，湊在一起卻發現可以做一大盤，且食材種類多，口感更豐富。

總之，家庭版的麻辣香鍋，吃的就是一個隨性，有什么食材隨意拼，像吃什么味道隨便炒。

【簡易版麻辣香鍋】

食材準備：

鴨血豆腐一盒、魔芋絲一盒

水發木耳適量

魚丸、魚豆腐、蝦丸、牛肉丸適量

油麥菜300克

蒜4瓣、花椒少許

食用油、料酒、郫縣豆瓣醬、生抽、鹽

做法：

1、花兒早些年在家做麻辣香鍋也會按照一般的做法，炸些食物再翻炒，后來發現準備些許考研題水焯的食材再炒制，口感不錯還省心，也能少攝入油脂。

這次準備的木耳、鴨血豆腐、魔芋絲、各種火鍋丸子，都是可以焯水的，瀝干水分備用。

2、鍋內放少許食用油，倒入一小碟花椒炒出香味，再把花椒撇出去，留下底油。

3、有火鍋底料的，這里用300克左右的火鍋底料，我家是先生覺得那樣吃太辣，也太油。我就用蔥段蒜片爆香，再加入2大勺郫縣豆瓣醬和適量料酒翻炒。

郫縣豆瓣醬的特點是醇香微辣，紅油細膩，燉菜、炒菜加入一勺，開胃又提色。

4、接著倒入除了菜葉以外的所有食材，再倒入適量生抽，翻炒均勻。

因為之前這些食材都進行過水焯，所以現在翻炒時間不用太長，3分鐘左右即可。

5、最后倒入綠葉菜，像西芹、油麥菜、小油菜一類的都可以，根據口感酌情放鹽，蔬菜塌秧即可出鍋。

這種做法，口感上相對最清爽，又不失香辣的口感，食材準備簡單，制作沒難度，味道真是特別棒。

【花兒的美食廚房】

資深獨立美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平臺簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

中央電視臺、北京電視臺、陜西電視臺等

多檔美食節目特邀嘉賓