在一片讓人傷心悲痛的疫情信息中， 四川的三次熱搜成功把我可愛到了。
首先是捐完兒菜捐菜譜，
然后淳樸熱情的村民捐了3噸折耳根
最后全國人民成功發現了一個 隱藏的事實——
四川幾乎把所有蔬菜都重新取了一遍方言名，比如著名的洋芋，其實就是土豆。
以至于外地人去四川點菜會滿頭霧水——我點個手撕包菜都沒有嗎？
四川人去外地點菜同樣受到極大沖擊，叫了這么多年的菜原來不叫這個名兒！我到底咋點菜嘛！
為了方便川渝人民去外地吃蔬菜，助力廣大去川渝旅游的愛菊護菊，我們整理了一下 四川人藏了哪些寶藏蔬菜，以及它們到底叫啥。
1
抱兒菜
答案
娃娃菜、南充菜
本湖北人在它登上熱搜前就吃過了，但一直以為它叫餌菜，是用來做榨菜的。家常做法就是切了片清炒， 口感軟滑，帶點微苦，在大魚大肉包圍下的冬天，非常討喜。 但看了四川人的教程——我感覺自己吃了假菜。
? 抖音號：美食米阿米
四川經典做法就是加臘肉炒，臘肉進鍋翻炒，變得噴香，兒菜也被臘肉的油脂浸潤，吃起來軟和有滋味。反正四川朋友說，不管什么蔬菜， 和臘肉炒就對了。
? 抖音號：二十吃垮成都
進階的做法是 做泡菜，把菜兒子洗干凈，扔進家家戶戶都有的老泡菜水里頭泡三夜，酸脆爽口開胃一流。
我的四川網友極力推薦 兒菜配蘸水，用煮過臘肉的湯或是直接清水煮熟菜兒子，用小米辣蒜末香油花椒油醋香蔥等調好蘸水（不會的按火鍋調料去配也成）。 在大魚大肉的冬季，用清水高湯把脆蹦蹦的兒菜煮得來稀溜耙，蘸下蘸水送進口里，是什么都不換的美味。
順便想問一句，四川的兒菜怎么能長那么大個的？！能不能再捐贈一下種植技術
2
豬鼻孔
答案
折耳根
看見豬鼻孔三個字，你是不是覺得沒有疑問了，但不好意思，四川的豬鼻孔不是豬的鼻孔，而是 大名鼎鼎的折耳根！沒錯，就是魚腥草！
西南人民對這道菜有多愛？從村民辛辛苦苦挖了三噸捐給武漢可見一斑，都是心頭肉，最好的東西給出去啊！
但吃不慣折耳根的人也是實打實的害怕，畢竟這個玩意兒真的不愧魚腥草之名，一口能叫人升天， 就好比螺螄粉，愛的人離不得，恨的人聞不得。
四川人民貢獻了菜譜，說照這樣做，不好吃可以去打他們（非本人言論，概不負責）
? 微博號：中華美食
第一次聽說的做法是 折耳根排骨湯
? 抖音號：南山味道
最常見的吃法是涼拌，把折耳根洗凈折成段，用鹽巴lan(腌)一下，加醬油、油辣子、味精、花椒面、糖、醬油拌勻。注意，這里的辣是 四川的辣，廣東辣不算數。
再就是下火鍋，折耳根在紅油辣鍋里煮上一遭，腥味就會變成清香，嚼一口，會有鐵棍山藥一樣的綿軟口感。
3
藤藤菜
答案
空心菜
沒錯，tén ten cài其實就是空心菜，但這個事實很多四川人也不知道!逛超市你可能會看到兩種長一樣的蔬菜，一個叫空心菜，一個叫藤藤菜， 空心菜還賣得比較貴......
川渝地區流行這么一句話， 吃了“藤藤菜”，長得高又帥！ 反正也沒有什么根據，大概就是看上了空心菜又長又直的身子。
四川一般用熗炒的做法，加點蒜片或干辣椒或青椒碎炒來吃，也可以用水汆了涼拌吃。當然，去川渝旅游，你更可能會在重慶小面里見到它。
4
瓢兒白
答案
上海青
看得出來，四川老鐵取名喜歡直接描述外型，你看上海青的菜根 它又白又圓，就像咱舀水那個瓢兒......反正就決定他叫瓢兒白了。
咋吃：常見的做法無非就是加點蒜瓣，炒上一碟子。在四川，它還可以加上干辣椒熗炒，碼在酸辣粉、抄手上、煮在火鍋里......
5
冬寒菜
? 抖音號：火筵家常
四川人說的冬寒菜學名葵菜，也有人叫冬莧菜或滑菜。汪曾祺先生那篇《葵·薤》寫得很清楚：“這種菜吃到嘴里是滑的，有點像莼菜……葉片圓如豬耳，顏色正綠，葉梗也是綠的。”
四川吃冬寒菜最愛做稀飯。把冬寒菜切碎，加一點點鹽，用大米煮一鍋不濃稠的稀飯，這是冬天常吃油膩的時節最好的享受。
6
漢菜
我幾乎沒有見過哪個常吃莧菜的地兒把名叫對的， “han菜”是更常見的讀音。 北方幾乎找不見冬寒菜的影子，紅莧菜倒是偶爾能在特色菜館里吃到一些。
出了外省怎么點？有但凡有這道菜的餐廳你講紅han菜，大家就明白了，再不濟，你講要一疊炒出來湯是紅色的菜，立馬就心照不宣了。
加蒜瓣爆炒、煮菜湯，只需要加一點鹽，就能極美味。
7
顛顛兒
xx顛顛兒，其實就是某種植物的嫩莖葉。
北方人可能從來沒想過打這些小嫩芽的主意，但在南方，夸張一點講，綠的、帶葉子的都有淪為盤中餐的可能性。蘿卜、紅薯、南瓜、豌豆這些你可能吃過，但他們的嫩莖葉，實不相瞞也挺好吃。
在四川，這類莖葉類的綠葉菜都被統一用上了疊詞加兒的取名大法，比如 蘿卜嚶嚶兒、紅苕顛顛兒、南瓜藤藤兒、豌豆尖尖兒.....反正是從種下去開始，不管是莖葉還是果實，都得吃個干干凈凈。
涼拌是處理顛顛兒們的最佳方式之一，水分極佳又柔嫩的莖葉能夠極大程度的保留原始的清甜美味，又能同后續加上的各種佐料完美融合。
? 抖音號：廚子說菜
如果讓四川人評選最受喜愛蔬菜， 我打賭豌豆尖尖兒能排上前三。 四川人吃豌豆尖的方法也多，除開涼拌，可以切成碎末煮粥，可以涮火鍋，可以煮清湯，各種粉面里頭也從來少不了豌豆尖的身影。
8
春見柑
這次，我們反其道而行之，因為你對它的四川名字肯定更加熟悉。
答案
耙耙柑
如果有最慘水果投票，我愿意投它一票。作為最廣為人知的種植地，耙耙柑跟著四川一起打開了市場，打響了名聲。說起 四川耙耙柑或是丑柑，大家都知道是它，但誰能想到人家的學名是春見柑啊！
春見柑由日本的“清見橙”，中國的“椪柑”雜交培育而成，好不容易取了一個文藝小清新的學名，到了四川就被迫改名“耙耙柑”，有些人還叫人家丑柑。這不就相當于一姑娘叫瑪麗亞，到了四川大家都管她叫老馬么， 簡直是沒有柑性，傷透柑心。
但不管叫啥， 四川產的耙耙柑好吃是真的。
四川人真的很愛取名字，方言自成一體，櫻桃叫enter，吃飯是吃莽莽，跳廣場舞是跳壩壩舞......由于四川話過于可愛，強烈建議四川人編撰一本四川話辭典！
順便問一句，去四川旅游需要自備花名嗎？疊字加兒那種！
謝謝你看到這里，點擊「在看」就能點亮四川話技能~
文 | 草厘子
圖 | 網絡
