面食寫了不下幾十篇，第一次寫饅頭的做法，之前覺得北方家庭最常吃的饅頭樣子樸實，造型簡單，實在沒什么可寫可做，后來發現這最常吃最常見的東西反而不容易做好，也不容易拍出美感。做這種發酵類的面食我是跟媽媽學的，之前在家拍了這版福字饅頭，多了這一點點紅，就多了許多熱鬧和氣氛，還有家的感覺。最家常的面食，送給面食愛好者。

【福字饅頭】

食材：面粉500克，干酵母4克，溫水/牛奶250克，堿面水少許

表面裝飾：紅曲粉/福字印章

做法：1、將面粉放入盆中，加入酵母。碗中盛入溫水或牛奶（以不燙手為宜），分次倒入面粉中，均勻攪拌。揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜保持面皮表面濕潤，進行發酵。待面團發酵至兩倍大，內部呈蜂窩狀時即可。手上蘸取少量堿水，將面團揉勻。

2、案板上撒適量干粉，將發酵好的面團揉勻，分成幾等份。

3、取其中一個面團揉圓。

4、依次做完其他，蓋上保鮮膜靜置20分鐘進行二次發酵。

5、蒸屜上放入蒸布，將發酵好的饅頭，留出間隔均勻地擺入。

6、冷水入鍋，鍋開后蒸十二分鐘即可關火。取出后自然冷卻，點綴福字即可。

olivia美食記錄：

1、春秋季發酵時間約為60—90分鐘，夏季約為45—60分鐘左右。冬季需要發酵時間更長，最好放在溫暖處。

2、和面時，溫水或牛奶分次倒入，觀察面團軟硬度決定是否將液體全部用掉。加入牛奶成品更白更軟。

3、饅頭蒸好后，燜兩分鐘再開蓋，防止冷熱突然交替，表面回縮。