春天最應該吃這菜，殺菌消炎益智健腦補陽氣，一煮一拌就做好

春天來了，天氣慢慢變暖，飲食也悄悄地發生了變化，爽口的涼拌小菜開始走上餐桌。冬季為了保暖，飲食中肉類會吃得比較多，加上剛過完年，總是覺得油膩膩的，特別需要清清腸胃，給身體排排毒。前天網購蔬菜，竟然買了五、六種綠葉蔬菜，潛意識里都覺得我們需要這些綠葉蔬菜了。

今天推薦這道拌菜，用的這幾種材料都特別適合春天，補陽氣、殺菌消炎、健腦益智。做法特別簡單，家里有材料跟著做吧。韭菜性溫，有助于養護人體陽氣，春季常吃還可補益脾胃。韭菜獨特的辛味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，能起到調節免疫力的作用。韭菜還含有大量的膳食纖維，能促進腸道蠕動，通便排毒。

金針菇含有18種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤其多，這都是腦部營養特別需要的物質。經常吃金針菇，能營養大腦、增強記憶力，家有學生，多吃點金針菇是個好習慣。核桃被稱為長壽果，健康的人每天早晚各吃幾枚核桃，有保健養生的作用，比吃補藥還好。核桃中脂肪含量豐富，但其主要成分多為亞油酸甘油脂，是不飽和脂肪酸，對人的心腦血管有好處。核桃中維生素和礦物質含量都比較高，特別是維生素E及鈣、磷、鋅、錳、鉻等礦物質，具有抗衰防老作用，可以延緩衰老。

一道菜把這幾種食物綜合在一起，簡單又省事兒。

韭菜金針拌核桃

材料：韭菜、金針菇、核桃、辣椒；鹽、糖、芝麻油、生抽、醋。

做法步驟：

1、準備各種材料，韭菜去掉葉子，只用菜梗比較好吃，葉子也別丟掉，切碎可以炒蛋，非常好吃呢。

2、金針菇去根，用清水泡洗干凈。

3、坐鍋燒水，水開后把韭菜下鍋煮一滾，煮好后撈出來。

4、接著下入金針菇焯水，煮一滾撈出來備用。

5、核桃也下鍋煮一會兒，時間可以稍長一點兒，煮核桃可以去掉核桃二層皮的澀味。煮好的核桃用流動的水沖洗兩遍。如果有時間有工夫，可以把核桃仁泡透后撕掉二層皮，拌來出的菜會更好吃。

6、韭菜切段，同煮好的金針菇和核桃還有切好的辣椒圈一起放在大碗中。

7、用醋、生抽、鹽、糖、芝麻油兌個汁，澆在菜上面。

8、拌均勻就可以裝盤上桌了。

多說幾句：

韭菜越新鮮越好，焯水后口感脆味道甜，拌著吃特別美。

金針菇去根時可以多切掉一部分，切下來的根不要丟掉，切碎了拌上雞蛋炒了很好吃，也不浪費。太老的金針菇會塞牙，那就不好吃了。

如果喜歡吃辣椒，拌菜時可以加一勺辣椒油，味道也很好。